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大同老北京涮羊肉的做法-老北京涮羊肉忻州

羊肉的做法 7个月前 (04-21) 35

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羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

（图片来源网络，侵删）

大葱切成段、泡姜切成厚片。电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香。接着加入泡姜、泡蒜、一起炒香。然后加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。

一。纯老北京涮羊肉蘸料做法：主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花辅料：白糖少许麻酱加水卸匀。***和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开按照5：1：1的比例搅拌***，酱豆腐，韭菜花。

老北京涮羊肉是比较出名的，冬天吃特别舒服，那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢？涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

（图片来源网络，侵删）

酸菜涮羊肉火锅锅底的做法清洗鱼酸菜，因为鱼酸菜是买来的腌制成品，所以需要反复清洗，尽量减少其中的亚硝酸盐含量。洗好后切成菜碎（邮票大小即可）。

用料葱老北京涮羊肉锅底的做法步骤步骤 1 space 制作流程：锅中添矿泉水（最好不要用自来水），倒入8种小料（大葱3段，生姜4片，紫菜10克，海米10克，枸杞5克，白芷两片，大枣、香菇各少许），烧开后即可。

准备材料：羊肉：适量，料酒、盐、黑胡椒粉：适量。羊肉先用清水清洗干净。然后羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片。把切好的羊肉片放在盘中备用。

老北京涮羊肉麻酱小料的调制方法调制老北京涮羊肉的麻酱小料，首先需要准备好以下食材：芝麻酱、花生酱、酱油、醋、韭菜花、腐乳、虾油、料酒、辣椒油或花椒油，以及葱花、香菜末和蒜末。

材料：辣豆瓣酱10g，花椒5g，泡姜10g、泡蒜10g，大葱10g、红枣10g、枸杞10g。大葱切成段、泡姜切成厚片。电火锅里加入适量油，加入辣豆瓣酱、花椒，炒香。接着加入泡姜、泡蒜、一起炒香。

提味增鲜料：虾油，耗油，鱼露，鸡精，糖，自行搭配。

1、老北京涮羊肉材料：锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚做法：锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

2、麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了。

3、一。纯老北京涮羊肉蘸料做法：主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花辅料：白糖少许麻酱加水卸匀。***和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开按照5：1：1的比例搅拌***，酱豆腐，韭菜花。

1、切好的羊肉待用。找一个盆将切好的羊肉片倒入盆中，再加入料酒，如图所示。然后加入适量的盐。加入适量的黑胡椒粉，如图所示。然后将羊肉戴上一次性手套抓匀，腌制办个小时即可涮火锅了。

2、经验步骤：主料：羊肉片500克，粉丝100克，***250克，芝麻酱，腌韭菜花，酱豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，酱油20克，辣椒油，卤虾油各10克，精盐5克，葱，姜各15克。

3、肉类食品须冰冻硬化适中，一般在“ -6 ℃ ”以上，且不宜过冻，肉如太硬应先解冻，肉内不可含有骨头，以免损坏刀片；并用压肉板压紧。调节厚度旋扭，设定所需的厚度。

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