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砂锅煲炖鱼的做法-砂锅炖鱼汤的家常做法大全集

砂锅的做法 9小时前 3

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首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

花鲢鱼头想要炖得好吃又简单，可以尝试以下几种方法：砂锅鱼头煲：首先，将鱼头清洗干净，去除黑膜和血块，用料酒、生抽、老抽、黄豆酱等调料腌制15分钟。接着，在砂锅中放点油，加入姜蒜炒香，再放入洋葱煸香铺底。之后把鱼块均匀地码入砂锅，大火4分钟后沿着锅边倒点白酒增香，然后改小火再烧5分钟。

（图片来源网络，侵删）

煎至两面金黄首先将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。2 倒入水豆腐、姜切片，葱备好后将鱼头移至汤锅。倒入水，加入姜和盐。3 放入豆腐和葱炖45分钟左右。放入豆腐和葱。4 炖煮再继续炖五分钟左右即可。

第三种方法：在炖鱼时加入香菜，可以帮助去除鱼的腥味。将鱼的两面用油煎至微黄后，放入冷水煮开。待汤开后，加入少许香菜，再根据个人口味加入适量的调味料，即可品尝到鲜香四溢的鱼汤。第四种方法：用八角炝油锅是炖鱼的另一种选择。

材料：比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量。将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片，香葱洗净切花，大蒜切末。锅中热油，炒香姜片和蒜末。在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块。

（图片来源网络，侵删）

随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。大鲤鱼。

食材：鲫鱼一条，五花肉，葱，姜，蒜，八角，料酒，醋，盐，鸡精。将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。再次烧热油锅，将葱。

准备砂锅：将煮好的鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，继续用中小火炖煮。加入配料：将切块的豆腐、洗净的香菇和青菜依次加入砂锅中，继续炖煮至食材熟透。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉和生抽酱油调味。出锅：待所有食材煮熟，汤汁浓郁后，撒上葱花，即可关火。

食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金***。煎好的鱼头移入砂锅中。

待鱼头炖至熟透，汤汁浓郁时，加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。撒上切好的青蒜和香菜，增加香气和颜色。将炖好的鱼头连同汤汁一起倒入事先预热的砂锅中，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，让砂锅充分吸收鱼头的香味。出锅前，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者红椒丝增加色彩和风味。

准备鱼头：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再次清洗干净，沥干水分备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，水开后将鱼头放入锅中焯水，去除腥味，焯水大约2-3分钟后捞出，沥干水分。炒料：在砂锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段和大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

转砂锅：将炖煮的鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，用中小火煮开后转小火慢炖。炖至入味：炖煮大约20-30分钟，让鱼头充分吸收调料的味道，炖至鱼肉鲜嫩入味。收汁加味：待汤汁浓稠，鱼头熟透后，根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。

砂锅炖煮：将炒好的鱼头连同锅中的汁液一起倒入砂锅中，加入足够的热水（水量以没过鱼头为宜），大火烧开后转小火慢炖。加配料：炖煮约15分钟后，加入青红椒丝，继续炖煮5分钟左右，让青红椒的香味融入汤汁中。勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。

1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用；砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金***、加入葱姜；加入足够开水；加盖，烧开后转小火，煲40分钟起锅前加盐、胡椒粉、鸡精少许、香菜调味即可。

2、热锅，倒入食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟）后，将鱼放入锅中。煎鱼时要不时地晃动锅，防止鱼粘锅。先煎鱼的一面，待一面金黄后（大约3 - 5分钟），用铲子小心翻面，再煎另一面，直到两面都呈金***。煎鱼的目的是使鱼皮定型，锁住鱼肉的水分，并且让鱼在炖煮过程中不容易散开。

3、选择一条整鱼，清理干净，鱼身两侧轻划两刀，便于入味。鱼身下方垫上姜丝，放入蒸锅，用大火蒸15至20分钟，关火后再焖5分钟。将葱、姜、蒜和辣椒切丝，热油中加入适量盐，快速翻炒后均匀淋在蒸好的鱼上。清炖鱼完成，可根据个人喜好添加各类调味品。

4、鱼一条，豆腐一块，五花猪肉适量，5棵大料、20粒花椒，一勺白糖，葱，姜，蒜、红尖椒适量。首先将鱼洗净去头，从中间劈开成两片，切寸段，下油锅炸至金***。然后将豆腐切一厘米厚，改成三角形，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

5、出锅：将炖好的鱼连同汤汁一起倒入预热的汤碗中，撒上香菜点缀，增加色香味。【小贴士】选择新鲜的黑河鱼是做出美味清炖鱼的关键。焯水时加入的姜片和葱段可以去腥，料酒则可以提香。炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以使鱼肉更加鲜嫩。清炖鱼的汤汁要清澈，所以在炖煮过程中要及时撇去浮沫。

关于砂锅煲炖鱼的做法，以及砂锅炖鱼汤的家常做法大全集的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。