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砂锅焗鱼翅的做法-砂锅焗鱼翅的做法窍门

砂锅的做法 3天前 4

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1、制作做法将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；2将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；3将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。制作流程将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

鲜鱼翅的制作关键在于清洗和去骨过程，首先将新鲜鱼翅放入淡盐水中浸泡一夜，然后换清水浸泡24小时，清洗干净后用80度热水烫泡约60分钟，刮掉鱼翅表面的砂和皮膜，再继续浸泡5小时，用刀沿着鱼骨形状慢慢割挖，边割边用热水泡，最终能将鱼骨取出。

（图片来源网络，侵删）

鱼翅泡发煮熟后过凉水，沥干备用。将蒜末、香菜末与鱼翅混合。加入酱油、醋等调料拌匀即可。凉拌鱼翅的口感鲜美，适合夏季食用。虽然简单，但是对调料的比例掌握十分重要，以凸显鱼翅本身的鲜美口感。以上即为凉拌鱼翅的主要做法及其要点。

鲜鱼翅购买回去后，先要用淡盐水浸泡一晚，然后换成清水再浸泡24小时；洗净后另烧开水，但不是用沸水煮翅，而是将开水冲入新清水中，约80度水过鱼翅面烫泡，约60分钟，然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉；然后又继续的浸泡5个小时水。

清蒸是最常见的烹饪鱼翅的方法，能够最大程度地保留鱼翅的原汁原味。首先将冰冻鱼翅解冻，清洗干净后放入盘中，加入适量的姜丝、葱段和料酒去腥。然后将鱼翅放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，根据鱼翅的厚度调整时间。蒸好后，撒上葱花，淋上预先调好的酱油和热油，即可食用。

（图片来源网络，侵删）

准备好干鱼翅。用纯净水，葱姜一起泡发鱼翅48小时，中间要换3次水，平均安排好时间，有条件的话每次可以换葱姜，不要舍不得，鱼翅很腥。泡好后，加新的葱姜，蒸1个小时。注意水位，需要全程大火。蒸好后，剪去翅头肉，尤其是金钩翅。

- 鸡精 - 生姜 - 料酒 - 米醋 - 淀粉做法：将鲨鱼翅洗净，并用盐、鸡精、生姜、料酒、米醋腌制10-15分钟。腌制过程中可以根据个人口味添加一些其他的调味料。将腌制好的鲨鱼翅放入锅中，加入适量的水，煮沸。将煮沸的鲨鱼翅转换至小火，继续煮2-3个小时，直至鱼翅变得软烂。

做法一：红烧鱼翅材料：鱼翅、姜片、葱、高汤、老抽、料酒等。步骤：鱼翅提前浸泡发软，清洗干净。锅内加水，放入鱼翅、姜片煮沸，捞出沥干。热锅加油，爆炒姜片、葱，加入鱼翅翻炒。加入高汤、老抽、料酒，小火慢炖至入味。

肉骨炖鱼翅主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。

第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。

- 清水 - 盐 - 香菜（可选）步骤：将鱼翅泡发好，确保它变软并去除血迹。这个过程可能需要几个小时。在一锅开水中加入适量的姜片和料酒，将泡发好的鱼翅放入水中焯水。焯水的目的是去除鱼翅的腥味。将焯好水的鱼翅捞出，用冷水冲洗干净，去除焯水时的杂质。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

鱼胶和瑶鱼翅，泡24小时；元贝，2小时；海参，冷藏泡24小时，剪沙嘴，去肚肠，小火煮30分钟，然后放冷藏继续涨发2天第一天，猪皮，番鸭，猪脚，牛蹄筋，龙骨，鸡爪，炖6小时以上。捣碎材料后，过滤。

御笔参翅材料辽参650克，金钩翅40克，莴笋100克，蛋清300克，海参汁、顶汤各50克，盐、鸡油各适量做法提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。蛋清倒入玻璃方盘中，入蒸笼蒸5分钟。将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中，摆成笔形，配以面塑即成。

一品高压参做法及步骤一品高压参属于鲁菜，主要原料是海参、鸽蛋，口味是鲜，工艺是炝，难度属于中级。原料：高压参一只15克、鸽蛋一个、木耳两片、鲜香菇一个、香葱末、香菜末、奶汤400克、料酒10克、鸡粉2克盐味精2克。特色：汤色洁白，海参营养丰富。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

1、纺织印染行业：清洗纺织锭子、喷丝板等。（11）石油化工行业：金属滤网的清洗疏通、化工容器、交换器的清洗等。超声波清洗的优点：相比其它多种的清洗方式，超声波清洗机显示出了巨大的优越性。

2、主料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。配料：调味：盐适量。做法：（一）花旗参、红枣洗净。（二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。

3、鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 你爱吃辣的，可按照剁椒鱼头的做法做，也可以按照尖椒炒螺肉的做法做。

关于砂锅焗鱼翅的做法，以及砂锅焗鱼翅的做法窍门的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。