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野荠菜和芹菜包饺子的做法-荠菜能和芹菜叶一起做馅

饺子的做法 2天前 6

今天给大家分享野荠菜和芹菜包饺子的做法，其中也会对荠菜能和芹菜叶一起做馅的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

首先，挑选荠菜，去除杂质，用清水彻底洗净。将洗净的荠菜切碎，放入盆中。向荠菜中加入虾皮、适量精盐、味精、酱油、切碎的大葱、植物油和香油，充分拌匀制成馅料。将面粉加入适量水，和成软硬适度的面团，揉搓至均匀。将面团搓成长条，切成小面团，擀成圆形的饺子皮。

倒入适量的生抽和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，以增加肉馅的鲜香。混合馅料：将焯好水的荠菜碎放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、蚝油和芝麻油，顺一个方向充分搅拌均匀，使馅料粘稠且上劲。调制完成的馅料：经过以上步骤，荠菜猪肉馅就调制好了，可以用于包制美味的饺子。

（图片来源网络，侵删）

荠菜饺子馅要做得鲜嫩多汁，关键在于食材的搭配和处理技巧。以下是详细的步骤和技巧：选材与处理荠菜新鲜荠菜：选择新鲜、嫩绿的荠菜，清洗干净后焯水（沸水中加少许盐和油，焯水30秒左右），捞出过凉水，挤干水分后切碎。去除苦涩：荠菜略带苦涩味，焯水可以去除部分苦涩味，同时保持颜色翠绿。

食用油30克制作步骤荠菜处理将荠菜洗净，去除杂质和黄叶。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入荠菜焯水1 - 2分钟，至荠菜颜色变深且变软。捞出荠菜，立即放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，挤干水分。将荠菜切碎，尽量切得细碎一些，然后放入碗中备用。

按照自己喜欢的包法包饺子即可。煮饺子时，水开后下饺子，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟即可。小贴士：荠菜的处理：荠菜焯水可以去除涩味，同时保持颜色鲜绿。焯水后一定要挤干水分，否则饺子馅会太湿，影响口感。肉馅的选择：肥瘦比例3：7的猪肉馅口感最好，肥肉过多会太腻，瘦肉过多会太柴。

（图片来源网络，侵删）

处理荠菜：荠菜洗净，放入沸水中焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分。将荠菜切碎备用。调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精（可选）和香油。打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲（有黏性）。

荠菜的处理：荠菜焯水可以去除涩味，但时间不宜过长，以免影响口感。肉馅选择：肥瘦相间的猪肉馅能让饺子更香，瘦肉过多会偏柴。搅拌方向：搅拌肉馅时一定要朝一个方向，这样馅料更有弹性，口感更好。加水量：如果馅料偏干，可以少量多次加入清水或高汤，避免馅料过稀。

荠菜饺子馅的做法：材料：荠菜500g，肉馅300g，生姜1小块，大葱1棵，十三香8g，盐12g，鸡精3g，酱油8g，香油8g，蚝油8g，土鸡蛋1个，饺子皮600g，食用油适量制作步骤：荠菜摘好洗干净，锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。

首先洗净新鲜的荠菜。将一锅水煮沸后，加入荠菜焯水，同时加入少量盐和食用油，以保持荠菜的翠绿色泽和营养成分。焯水后的荠菜捞出，放在通风处晾凉，以备后续使用。准备适量的肉馅，并将其置于碗中。将切碎的生姜和葱末加入肉馅中。撒上适量的十三香调味料。

然后捏紧饺子皮边缘，包成漂亮的饺子形状。煮饺子：锅中烧水，水开后下入饺子。待饺子浮起后，点水三次，直至饺子煮熟。小贴士：焯水芹菜时不要过久，以免芹菜失去脆嫩口感。搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。包饺子时要注意捏紧饺子皮边缘，防止煮饺子时露馅。

充分搅拌均匀，使芹菜和肉馅充分融合。包饺子与烹饪将调好的馅料包入饺子皮中，按照个人喜好捏合成形。将包好的饺子放入沸水中煮熟，或放入蒸锅中蒸熟即可享用。通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的芹菜猪肉馅饺子了。记得在调味时根据个人口味适当调整，以获得最佳口感。

面团的揉制：将面粉放入盆中，加入适量的清水和盐，边加水边搅拌，待面粉聚成团后，用手揉至面团表面光滑，盖上湿布饧10分钟。包饺子：将饧好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入调好的芹菜肉馅，捏紧边缘，确保饺子封口严密。

方法/步骤因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉。芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软。取出冷却，然后切成颗粒。

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