燕麦面粉包饺子的做法-燕麦能包饺子吗

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• 1、燕麦面用什么水和包饺子皮不破

燕麦面用什么水和包饺子皮不破

1、用冷水：用冷水来和面的话蛋白质不易变性，容易形成更多、更强的面筋，而且淀粉在低温下也不会发生膨胀和糊化，和出来的饺子面是非常有弹性的，更适合用于水煮。

2、若是水煮的饺子，那么在制作饺子皮的时候最好是要用冷水和面，这样和出来的面团筋性才会更好，下锅煮也不会出现破皮的情况，但是要是蒸饺的饺子皮，那么建议最好用热水烫面，这样蒸饺的口感会更细腻，也容易加热食用。

3、饺子面和水的比例为2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

4、包饺子和面用凉水合面。；凉水面糊便是30度下列气温的水拌和调配的水调面糊，别名冷河面。因为用凉水或环境温度较低的水揉面，小麦面粉中的蛋白不可以产生热转性，进而产生较多和极强的水面筋。

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