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砂锅麻辣烫食材蘑菇的做法-砂锅麻辣烫汤底料配方

砂锅的做法 11个月前 (04-25) 52

接下来为大家讲解砂锅麻辣烫食材蘑菇的做法，以及砂锅麻辣烫汤底料配方涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

张亮麻辣烫加盟申请查询区域费用报价通道炒制准备 1）郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。2）灯笼椒，***头椒，用开水煮大概 5 分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。3）冰糖拍碎备用。

做出适合自己口味的麻辣烫。麻辣烫配料丰富，荤素搭配，有营养又好吃，每一道菜品都是不可或缺的存在。它的配料表也说明了，营养健康的美食并不需要很高的价格，只需要不断地尝试，才能掌握属于自己的麻辣烫做法。

（图片来源网络，侵删）

主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等也可加入牛奶。

麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

材料：猪骨，牛骨，鸡架各适量、适量的色拉油，郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉各适量。首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。

（图片来源网络，侵删）

融合骨汤：将熬好的骨汤倒入调好味的麻辣烫底料中，加入适量的盐、鸡精和酱油调味，大火煮沸后转小火保持温度。涮煮食材：将准备好的食材分批放入骨汤中煮熟。一般来说，肉类需要煮的时间较长，蔬菜和豆制品煮的时间较短。

熬制骨汤：将骨头洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。然后，加入切好的大葱、生姜片，转小火慢慢熬煮。熬制过程中要注意不时地撇去浮沫，以保持汤的清澈。熬煮约2-3小时后，骨汤基本完成。

涮食材：将准备好的食材分批放入沸腾的麻辣烫汤中，煮至食材熟透即可捞出；组合享用：将煮熟的食材放入碗中，倒入滚烫的麻辣烫汤，撒上葱花、香菜等点缀即可食用。

将煮好的麻辣烫连同汤汁一起倒入装有食材的大碗中。可以根据个人口味撒上一些花椒粉、辣椒粉增加风味。热腾腾的骨汤麻辣烫就可以享用了。小贴士：高汤的熬制是关键，时间越长，汤的味道越鲜美。

骨汤麻辣烫的做法：原料：豆皮、茼蒿、金针菇、娃娃菜、水晶粉、鱼丸、川天椒调料、红干椒、蒜瓣一头、麻椒、食用油。

注；因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

香料混合后打磨成粉备用。底料配料油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

麻辣烫商业配方及制作方法高汤制作牛骨（提鲜增香） 2斤，鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤，鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。

麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

1、制作步骤：高汤准备：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜片和大葱段，转小火慢煮1-2小时，熬制出鲜美的高汤。

2、其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

3、麻辣烫原料：牛骨头20斤胡椒拍破50克花椒50克纱布香料包1个；干辣椒250克盐适量味精一包火锅鸡精一包自来水100斤生姜2斤大葱2斤。

4、【制作方法】：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。

先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

步骤如下：各种材料洗净切好备用。把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。把五花肉片倒入调料抓匀。可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。

麻辣香锅五香油的做法这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

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