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面包防腐的做法-面包防腐的做法和配方

面包的做法 3个月前 (06-25) 8

今天给大家分享面包防腐的做法，其中也会对面包防腐的做法和配方的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

1、一公斤面中放多少防腐剂,做出面包能保持一个月,什么时候放最合适_百度...
2、夏季面包厂做的面包如何防腐
3、我想做保质期为20多天的面包蛋糕,在产品配方,防腐剂的选择,日常的消毒...
4、面包蛋糕容易坏?全方位解析烘焙产品延长保质期
5、面包添加什么防腐剂能保持六个一

一公斤面中放多少防腐剂,做出面包能保持一个月,什么时候放最合适_百度...

1、食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐剂。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐剂。

2、根据国标《食品添加剂使用标准》GB2760-2011规定：烘烤面包添加的防腐剂名称为“丙酸、钠盐、钙盐”，中国计算机网络编号CNS分别为1021001005。其添加量为5g/kg。

（图片来源网络，侵删）

3、保持松软的话建议***用烫种的添加来制作，可以使面包含水量多5％左右，且实际操作中证明，加入烫种的面包保持柔软的时间更久。

4、潘娜托尼面包可以保存一周，最好是低温保存。潘娜托尼酵母粉中含有的乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生；同时天然酵母发酵时间长，面包的抗霉性也会增强。因此，做出的面包在同等条件且不加防腐剂时比使用普通干酵母的面包保质期长，潘娜托尼酵母面包可以保存几天甚至一周，久放仍然柔软，口感特佳。

夏季面包厂做的面包如何防腐

注意生产过程中的卫生（夜间可用紫外杀菌和臭氧杀菌），特别是烘焙之后的卫生以及包装的员工卫生；配方添加防腐剂，只添加丙酸钙是不够的，还可以添加脱氢醋酸钠，在实践中脱氢醋酸钠的效果要比丙酸钙的效果好得多，但注意添加量附合规范，不要超标添加。以上二点保你面包保质期有很大的提高。

（图片来源网络，侵删）

使用质量好的防腐剂。注意食用原料确保不被污染。制品保证熟透，不夹生。操作环境干净卫生，烤熟的面包不被二次污染。有条件的话、使用氮气包装。

防腐剂如下：丙二醇：丙二醇是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。酸类：常用的酸类防腐剂包括柠檬酸、醋酸和脱氢醋酸等。可降低食品的pH值，创造不利于细菌生长的环境。酵母抑制剂：如酶处理的面团中添加抑制酵母生长的物质，可以延缓面包的变质。

跟丙酸钙，使用防腐剂。保质最少3个月。但注意，加了之后会延长发酵时间，所以加丙酸钙必须多加酵母。一般比例是：380克酵母。50KG面粉，220克丙酸钙，20克脱氢。我们工厂是做面包的，但不是手工，放在38-40的发酵房里需要3个小时才能完全发酵。

面包的防腐***用丙酸钙最好。原因：是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分。

我想做保质期为20多天的面包蛋糕,在产品配方,防腐剂的选择,日常的消毒...

很简单的，用面包机来和面，自己手工整形，然后用烤箱来烤一下。材料：牛奶100毫升，鸡蛋3个，欧登堡淡奶油6汤匙，盐1茶匙，白糖6汤匙，面粉3杯，法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。做法：按顺序放进面包机里，进行第一次揉面。

所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。

根据产品和保存环境决定。加了防腐剂的面包，密封真空包装下，可以保存6个月以上。未加防腐剂的面包，密封真空包装下，常温保存可以放7天左右。现做现卖的面包，一股用料更透明，保质期也较短，夏天常温保存1-2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。

现做的面包、蛋糕保质期一般只有3天，因此，很多品牌蛋糕店在晚上的时候都会将当天的面包打折处理。可是商场销售的预包装糕点、面包的保质期却有90-180天。就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。

面包放的时间要根据产品和保存环境决定。加了防腐剂的面包，密封真空包装下，可以保存6个月以上。未加防腐剂的面包，密封真空包装下，常温保存可以放7天左右。现做现卖的面包，一般用料更透明，保质期也较短，夏天常温保存1至2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。

面包蛋糕容易坏?全方位解析烘焙产品延长保质期

欧式蛋糕最容易出现微生物污染的环节：冷却和包装两个工序。如果这两个工序卫生控制不恰当，将直接导致产品初始菌落数增加，产品更加容易霉变。因此，保持空间、场地、设备、人员等的卫生，可以在一定程度上延长法式面包的防腐期。

面包：面包是最常见的烘焙食品之一，但是它们的保质期通常只有几天。为了延长面包的保质期，你可以将它放在一个密封的容器或者塑料袋中，然后放在冰箱里。这样可以保持面包的新鲜度和口感。如果你想要更长时间的保存面包，你可以将它冷冻起来。

面包、清蛋糕在夏季常温下一般2—3天左右即见长霉，添加0.2%一0.4%的丙酸钙也只能保证4—5天左右，而添加0.2%的面包保鲜剂，夏天能让面包10—30天内不长霉，使各种面包的保存期延长到原来的3—10倍，同时具有品质改良作用。能有效改善组织，增大面包体积10%以上，可免去或减少面包改良剂的使用。

冷藏储存：某些烘焙食品，如含有奶油、奶酪或果酱的蛋糕和甜点，需要在冷藏条件下储存。这可以帮助延长其保质期，通常可以保存一周左右。在冷藏前，应将食物用保鲜膜或密封容器包裹好，以防止冷藏过程中的干燥和异味。冷冻储存：如果你需要长期保存烘焙食品，冷冻是一个很好的选择。