劲道丸子的做法-劲道牛肉丸
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自制鱼肉丸子的做法技巧,怎样做出筋道弹牙的鱼肉丸子
1、这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。
2、剁椒蒸鱼丸做法介绍 今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜，***的鱼丸与红红的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴里酸辣咸香，鱼丸筋道弹牙越嚼越香，很是美味。
3、武汉肉丸子，又称鱼丸、鱼圆或鱼包肉，是一种传统的湖北武汉地方特色小吃。这种肉丸子外皮用鱼肉制成，内馅则是猪肉和香料的混合物，口感鲜美、弹牙。
4、猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁，中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀。 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；起火，烧开，继续煮小会儿。
5、其次，潮州大鱼丸的制作工艺独特。将鱼肉去骨去皮，剁成肉泥，然后加入一定比例的淀粉、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。搅拌时要用力，使鱼肉充分吸收调料，增加弹性。搅拌好的鱼肉泥要反复揉搓，使其更加细腻。最后，将鱼肉泥挤成大小适中的丸子，放入沸水中煮熟，捞出备用。
6、加小粉和鸡蛋，肉馅不要太干。外面裹面包渣或干面粉都能起到防止水分流失的作用。炸的时候要炸2次，第一次定型，第二次成熟上色。选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。
豆腐丸子怎样做才更筋道
1、首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。
2、步骤：自己做的豆腐准备好。然后切碎。然后剁碎。胡萝卜。然后加入豆腐里。加入淀粉。搅拌均匀。加入生抽。加入香油。在加入五香粉。1盐加入。1再次搅拌均匀。1然后柔成一小团一小团。1锅里倒入油。1油热了加入丸子。1一点的炸，炸至金黄。
3、首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬，水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。
4、准备好原材料。肉末和豆腐放入碗中。再加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料。带上一次性手套将它们抓匀。将肉末豆腐团成小丸子备用。豆腐丸子温水下锅。煮至全开后再撇去浮沫。加入盐和胡椒粉调味。最后放入大***秧。最后就完成了。
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