羊肉卤鸡的做法-羊肉卤的吃法

文章信息一览：

• 1、卤鸡怎么上色
• 2、卤羊肉时,设有白蒄可以用什么香料代替吗?
• 3、卤肉做法
• 4、怎么用卤水卤东西?

卤鸡怎么上色

1、卤鸡脚制作方法和步骤如下：主料：鸡脚10个。辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。先把鸡脚收水。

2、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。

3、辅料：香菇（鲜）50克 调料：八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克五香卤鸡的特色： 色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。

4、有没有加糖色，或者别的什么染色的东西。如果有加那就是加的量还不够。

5、【四】：鸡腿卤煮四十分钟，完全上色之后，关火出锅，一道美味的卤鸡腿就做好了。 要点：卤鸡腿去腥的关键就是花椒和料酒、生姜，这三个调料是必须要用的，鸡腿上色全靠老抽酱油。

卤羊肉时,设有白蒄可以用什么香料代替吗?

1、那这个没有的话，你就可以用香叶代替，就是可以的，可以放很多的食材，味道也很不错的。

2、所以说白豆蔻与草豆蔻有时可以相互替代，有时不可以；寒湿的时候可以，促进排便的时候可以，作为熟食卤煮香料的时候可以。

3、适合卤羊肉类去腥味效果最好的香料有：肉桂、丁香、香叶、白芷、白豆蔻、莳萝、薄荷、生姜等。炒、烧烤羊肉去腥味效果最好的香料有：孜然、辣椒、洋葱、生姜等。

4、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。

5、在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。 草豆蔻：性温、味辛。

6、可以用大茴香，小茴香或者香菜汁代替。这几这几味调味品都是没有颜色的。

卤肉做法

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

适量 家庭版卤肉的做法 煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可。

做法就超级简单了： 五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末 五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。

怎么用卤水卤东西?

1、原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

2、.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。 烹饪小贴士： 干辣椒，花椒的用量，随自家喜好程度来加减，喜欢吃辣的朋友可以多放点。

3、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

4、、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

5、关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。步骤3 使用： 1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

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