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冷藏法面包的做法-冷藏面包蒸多久

面包的做法 5个月前 (05-07) 18

文章阐述了关于冷藏法面包的做法，以及冷藏面包蒸多久的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

冷藏发酵面包的做法干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。把酵母液之外的所有材料混合。轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。

两种不同温度发酵的面团揉成的生胚，二次醒发的状态差不多，冷藏发酵的面团揉成的生胚和常温发酵的面团揉成的生胚，在同样的湿度和温度下进行二次醒发，发酵后的体积是一样的。

（图片来源网络，侵删）

- 检查面团的发酵：判断面团的发酵是否完成，可以通过观察面团体积的变化、检查面团的质地和弹性等方法来判断。如果面团已经发酵完成，可以加入糖或其他调味料，继续揉面，以准备进行后续的制作过程。

在冬天做面包着实是件头痛的事情，由于气温低，两次的发酵都会耗费不少时间，有的时候还发不起来。

冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

（图片来源网络，侵删）

面包虽然好吃，但相应的保质期却很短，即便是在寒冷的冬天，也最多只有7-10天的保存期限。如果是在炎热的夏天，则只有3-5天保质期。

简单做俩大吐司，酵种冷藏一夜，面包柔软又拉丝，3天不硬真完美细心的朋友应该注意到了，最近我特别喜欢用波兰种做各种面包。

中种法，又称二次发度酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时知间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

做面包的小窍门：做面包时，大家不可以用普通面粉，用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐，是为了增加面粉的筋性，放上白糖的是为了促进酵母的发酵，所以做面包和面时，食盐和白糖都要放上。

将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。

所有材料放入面包机。揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（手套膜）。室温发酵到5倍大。把发酵好的面团排气，分成6份，揉成小圆面团，松弛15分钟。取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

可颂，Croissant的音译，丹麦可颂面包又叫羊角包或者牛角包。原料：牛奶113克、酵母4克、糖8克、盐1克、软化的黄油20克、高筋面粉200克。

牛角面包（可颂）的做法牛奶加糖，微波炉30秒，大约45度，加入酵母，搅拌均匀，盖盖儿，放置10分钟，酵母活化。面粉，加入上面的液体，盐，黄油，揉面机40分钟，至完全扩展。一发，至两倍大。

复热通常120度，烤3分钟左右就可以了。可颂面包烤制的时间，其实跟普通面包是差不多的，不过它的温度和时间上的也是有一定的要求的。

1、冰箱冷藏发面方法：第一步，把酵母用温水化开，和入面粉，加入1小勺白糖，白糖能够给酵母提供养分。把和好的面团在常温下放置30分钟，让酵母不断繁殖。然后放入冰箱，早上取出，会发现已经发酵了几倍。

2、面团冷藏发酵的时间取决于具体的温度和发酵条件。如果是夏天，需要1天至2天，冬天需要3天。

3、酵母活性：在35度时活性最好。面团通过长时间低温发酵，可以产生更多的芳香烃物质，使面包的口感层次更加丰富。面团比较干爽冷藏发酵的时间线比较长，不必担心，发酵过度，可以分散制作的流程，合理安排时间。

4、自己在家烙饼用的面团，我们可以在晚上冷藏发酵，这样第二天早起的时候直接做饼就可以啦。那么晚上的面团如何发酵，早上才能食用呢？好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。准备食材：面粉、白糖、酵母、碱面、清水。

5、放入面包机中，启动和面程序。和面20分钟后加入黄油，继续和面20分钟。和好面后用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏过夜。（我是提前一个晚上弄好，然后第二天起床后就可以弄了）冰箱中取出发酵好的面团。

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