鸡爪肥肠砂锅的做法-鸡爪肥肠干锅怎么做家常做法
本篇文章给大家分享鸡爪肥肠砂锅的做法，以及鸡爪肥肠干锅怎么做家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助。
文章信息一览：
鸡爪要怎么卤才又烂又有味
1、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
2、原料：鸡爪300克辅料：卤汤1锅做法：先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。Tips：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
3、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。切好姜片，蒜，葱备用。冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。
正宗川味卤料的配方
1、四川卤药配方 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。
2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
3、正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。
4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
5、卤制好的食品可以直接食用；切片装盘盛装后浇上卤汁食用；拌辣椒粉、花椒粉等辅助调味料蘸食；用油炸炒后食用。
怎样卤肥肠比较好吃
超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！小贴士 大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
卤肥肠的功夫全在清洗上，其中肠壁上的油脂不要去除掉，抓捏时会带掉一部分，余下的就是让肥肠好吃的要素；焯水时加丁香去异味有很好的效果，建议试试。
但如何将肥肠腌成腐臭可口，这才是技巧。现在我来告诉你我是怎么做香肠的。
导语：肥肠是很多人十分喜爱的一种美食，如果制作得当会呈现出外脆里软的口感，同时吃起来也不油腻，会越吃越觉得过瘾。但是处理起来因为相对比较困难，对于一些人来说是个难题，肥肠好吃不知怎么卤？学会这一步，香辣脆爽没异味。
卤肥肠是一道非常受欢迎的中式美食，它的美味在于其独特的口感和浓郁的香气。要想做出好吃的卤肥肠，有几个关键的秘诀需要注意：选材关键：选择新鲜的猪大肠，新鲜度直接影响到最终的口感。大肠要彻底清洗干净，去除内外的油脂和杂质，这是保证口感和卫生的基础。
底油炒香姜蒜香料（八角桂皮良姜砂仁茴香花椒干红椒），添加水香油生抽酱油料酒酱油糖色盐糖味精白胡椒粉调味。放进肥肠葱结卤60分钟。
干锅类的菜有哪些具体做法?比如干锅排骨,干锅鸡这些的?
1、干锅土豆片，干锅排骨，干锅莲藕，干锅鸡，干锅香辣虾；把材料洗干净腌制两小时，然后锅里面放油，放入花椒葱姜蒜，然后爆炒，然后把排骨放进去，接着放入豆瓣酱，然后再放入盐料酒生抽翻炒均匀，盖上盖子，焖到汤汁基本收干，然后把配菜放进去炒一下，放入鸡精或者是味精就可以了。
2、干锅包菜、干锅千页豆腐、干锅菜花做法基本与以上做法也类似，只是炸的时间稍微短一点，然后配料可根据个人爱好搭配颜色就行。 以上就是我对干锅类菜品的具体做法的希望可以帮助到你。
3、干锅种类有很多，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
4、干锅，又名干锅菜，是川菜的制作方法之一，干锅的特色就是口味麻辣鲜香，干锅有很多品种，比如：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅牛肉、干锅素菜，干锅排骨等等，下面我就跟大家分享一下，我自己最常做的干锅排骨的做法。
请教各位***,肥肠,腱子牛肉应该怎么卤
切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
食材：鲜牛腱子肉400克、鲜猪大肠300克、姜、蒜、小米椒、青红椒，调料：嘉豪辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。做法：（1）牛肉改刀，煮熟备用。（2）猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。（3）置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。
肥肠十分钟足够了，现在的猪都是几个月出栏容易煮烂，时间长了煮烂了就不好吃了。煮好了还要炒所以不可以煮太烂。牛肉在高压锅里面是不能炖太久的，特别是纯牛肉等，最好是选择牛腱子肉或者牛杂等才可以用于高压锅炖。
红卤 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
鲜牛腱子肉（400g）鲜猪大肠（300g）调料 姜（5g）蒜（5g）小米椒（5g）青红椒（5g）嘉豪辣鲜露（5g）劲霸鸡汁（5g）厨具 炒锅 1 牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。
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