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滋补烩面羊肉汤的做法-滋补烩面羊肉汤的做法大全

羊肉的做法 3个月前 (06-30) 10

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文章信息一览：

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。

（图片来源网络，侵删）

店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。

无论是历史的传承，还是创新的尝试，烩面都承载着郑州人的饮食文化，成为了外地游客必尝的美食和本地人款待亲友的佳选。无论是合记的羊肉烩面，还是萧记的三鲜烩面，每一碗烩面背后，都是一个地道郑州的故事。

烩面：烩面承载了河南丰富的饮食文化，其历史可以追溯到汉魏时期，当时被称为汤饼。随着时间的推移，唐代以后逐渐改变了名称，宋代时，在汴京的食店就供应着名为插肉面和大奥面的烩面。后来，人们将它更多地称为羊肉烩面，因为这道美食具有肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点。

（图片来源网络，侵删）

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。道口烧鸡道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。

1、我一般用烤羊排，肉美味汤好喝。等汤熬之后，把肉捞出来盛装在盘子里。制做调味品：把香莱、葱、切割成末、榨成蒜末放进一个碗里，买一个柠檬，把柚子切割成一小块挤压水份也倒进碗里，再倒进少许的酱油，那样调味品就配备好啦。把羊肉蘸着调合的料吃，特美味。

2、羊肉：羊肉的选择比较宽泛，带骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果实在这些部位不好买，那么也可以买羊肉加羊骨的组合，肉质部位太瘦的话，可以少买一点羊肥膘用来补充油脂。绵羊、羯羊、羔羊是比较优质的选择，羊肉的挑选需要注意以下几点：⑴看外观肌红脂白，瘦肉部分没有异色，肥肉部分没有明显的***。

3、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

最著名的是郑州小荠三县回面。“小荠三鲜回面”是以三种汤（鸡汤、骨头汤和羊肉汤）为基础的。它有三个特点（滋补而不补、鲜美而不鲜、油而不腻），其独特的风味、高品质和美味赢得了消费者的青睐。可能是个人口味不同吧。真的觉得不好吃。其实出名了也很难付钱。

河南风味小吃，开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。红焖羊肉红焖羊肉，起源于祖国中原大地－－河南新乡。

这顿午餐中，饺子虽然没有被小岳岳拿来特写拍照，却依然是最吸睛的。对他来说，饺子或许早已不是饺子，而是菜又是饭。从前不久他分享的一条动态，虽然配文只有“晚餐”两个字，可大部分网友已经猜到肯定少不了饺子了。皮薄馅大的饺子配上凉拌黄瓜、凉拌海带丝和凉拌黄花菜，着实吸引人的胃口。

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