大厨做的白萝卜素丸子做法-白萝卜素丸孑作法
本篇文章给大家分享大厨做的白萝卜素丸子做法，以及白萝卜素丸孑作法对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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炸丸子,调馅时怎样才能保证膨松酥脆,好吃不油腻呢?
在制作油条、油饼等面食时，都会加入适量的泡打粉剂，达到空心酥脆的效果，还不油腻。泡打粉包含了苏打粉、酸性材料等，遇水后反应会产生二氧化碳，可以用来发酵，也能让食物变得蓬松酥脆。无论是素丸子还是肉丸子，都可以加入一些泡打粉，丸子炸好后的口感就外酥里嫩，放凉后也不会变硬。
记住2个油温，六成热下锅，八成热复炸，丸子膨松酥脆不会散，越吃越过瘾。以后炸丸子，不管荤素，调馅时别加这4样，就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。上面说了加面粉会让丸子口感发硬，葱姜末会让丸子发黑。
记得调馅之前，要将萝卜丝放锅中焯水，这么做可以去掉萝卜的辛辣味，还能让炸好的萝卜丸子更酥脆不油腻，切不可擦丝了直接调馅，不然萝卜丝遇盐后会大量出水，还带有不好吃的味道。
挤丸子。下面开始挤肉丸，把肉搅拌一遍，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下握越紧，用虎口把肉馅挤成球，这样一个丸子就出现啦。下油锅。
首先炸丸子是不能放料酒的，因为丸子为了保证内部多汁，会在油炸中锁住水分，如果放了料酒就会将料酒的味道一起锁在丸子里，无法挥发，导致丸子有异味。所以咱们需要准备第一个汁水来给丸子提味。准备大葱和去皮的姜片，再放入几粒花椒，放入半碗凉白开。
【炸肉丸】制作技术总结 买肉时最好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。
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