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虾仁莲菜饺子馅的做法-莲藕虾仁包饺子的做法

饺子的做法 2个月前 (07-05) 14

今天给大家分享虾仁莲菜饺子馅的做法，其中也会对莲藕虾仁包饺子的做法的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。（2）在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。（3）***切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。

.肉馅冷藏后用素菜搭配一起做馅更有味道，我这里用的素菜是韭菜。 1韭菜做馅易发黄，可以在韭菜碎中加入少许苏打水（2克苏打用适量清水化开）这样煮出来的饺子馅的韭菜能翠绿不发黄。 1淋入两勺芝麻油把韭菜碎拌匀，这样韭菜就不易出水了。把韭菜碎倒入肉馅中拌匀，这时候韭菜猪肉馅就做好了。

（图片来源网络，侵删）

将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道。饺子馅儿调好了，我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有，没把握就用舌头来尝尝咸淡吧。

馅：猪肉+虾仁+小葱+玉米+一个鸡蛋+香菜+盐+鸡精+花椒油+香油，顺着一个方向多搅拌一会搅上劲（就是有点黏的样子）。韭菜猪肉馅猪肉剁碎（不要很碎，要有肉粒感）加适量料酒拌匀腌制，韭菜洗净沥干水份切小段。

量要掌握好，加多了饺子馅过咸；加少了，饺子馅不入味，根据食材的多少可以适量加一点，腌制半小时后，舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡，不够再加即可。第二种调料——水。想要饺子馅鲜嫩多汁，就必须加入适量水搅拌。肉馅剁好后不加水直接包，口感会又干又柴，所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水。

（图片来源网络，侵删）

都好吃，其实都是饺子。两者只是做法不同。锅贴与煎饺真正的区别在于：锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺！锅贴又叫生煎，锅贴做法是生饺子直接放入锅内闷煎。煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。

要说两者哪一种更加的好吃，这个其实是要看个人的看法了，不一样的人口味是不一样的，可能有的人喜欢吃锅贴有的人喜欢吃煎饺，所以锅贴和煎饺不能够说哪一个好吃哪一个不好吃，这个每个人的看法都是不一样的，需要根据个人的看法而定。

锅贴的口味：锅贴底面呈深***，酥脆，面皮软韧，馅味香美。而水饺的口味鲜美、细腻、雅俗共赏、可口。锅贴的外形：灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。水饺的外形皮薄馅嫩，***鲜美。锅贴的来源：北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。

这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

水饺：可煎，其味亦甚佳。也可单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。也可以水煮。性质不同锅贴：是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。

1、馅料：- 三鲜馅：韭菜4斤，猪肉6斤，虾仁3斤。- 牛肉馅：牛肉6斤，芹菜2斤。- 猪肉馅：猪肉6斤，***5斤。- 素馅：小***8斤，香菇2斤（可根据个人口味添加葱、姜、蒜等调料）。面皮材料：面粉12斤，饺子皮25斤（按每斤50个计算）。调料：- 盐2袋。- 鸡精1袋。- 糖少许。

2、包饺子准备哪些材料材料：猪纹肉一斤，高丽菜（韭菜）1/4颗（一把），水饺皮一包，葱末适量，姜末适量，水（封水饺皮用）一小碗，面粉适量，盐（抓高丽菜出水用）适量，酱油盐香油胡椒粉适量。

3、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。三鲜馅：韭菜4斤，猪肉 6斤，虾仁 3斤。牛肉馅：牛肉6斤，芹菜2斤。猪肉馅：猪肉6斤，***5斤。素馅：小***8斤，香菇2斤。

1、也切碎。肉馅中加水（大概比例是，500克肉馅需要加200克-300克水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打；将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀；加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。这样打出的饺子馅口感很好。

2、容器中倒入面粉，清水，边倒边搅拌成絮状，揉成面团，醒发20分钟。锅中倒油，倒入姜末，葱末，大火爆香，倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。猪肉末，料酒，搅拌均匀。倒入炒好的胡萝卜丝，生抽，老抽，料酒，盐，十三香，搅拌均匀。

3、胡萝卜去皮切丝，姜、葱切末。容器中加入面粉、清水，边倒边搅拌成絮状，揉成面团醒发20分钟。锅热倒油，加姜、葱末大火爆香，倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。将猪肉末、料酒、炒好的胡萝卜丝、生抽、老抽、料酒、盐、十三香搅拌均匀。

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