扬州的丸子做法-杨洲肉丸

今天给大家分享扬州的丸子做法，其中也会对杨洲肉丸的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、肉丸是怎样做的,用的具体的材料是什么?
• 2、狮子头的家常做法是什么?
• 3、正宗扬州红烧狮子头的做法
• 4、狮子头丸子如何制做
• 5、狮子头丸子做法

肉丸是怎样做的,用的具体的材料是什么?

1、肉丸的制作主要使用牛肉末作为主料，辅以丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜等材料，具体制作材料和步骤如下：主料： 牛肉末：提供肉丸的主要质地和风味。辅料： 丝瓜：增加蔬菜的清新口感和营养。 鸡蛋：增强肉丸的嫩滑度和黏性，帮助肉丸成型。 西红柿：为菜品增添酸甜口感和色泽。

2、做广东肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。材料：猪上肉300克，冬菜一包，鱿鱼一只，红薯淀粉50克。调味料：盐、生抽。做法：把鱿鱼洗干净，用清水浸泡。把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。把鱿鱼切件，用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

3、主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉拌匀，然后打搅上劲。

4、需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 520g、西红柿块 适量、酱油 少许、油 少许、葱碎 少许、姜碎 少许、白胡椒粉 少许、香菜 少许。肉馅、姜碎，葱碎，酱油放一起搅拌均匀。再加白胡椒粉，油，用筷子拌匀。拌好后，用手挤出圆圆的丸子。锅里放水烧开，加入西红柿块。

5、准备材料：主料 ：五花肉1块。辅料：荸荠5个、鸡蛋1个。调料：食盐适量、花椒粉适量、五香粉适量、酱油适量、葱适量、姜适量、色拉油适量、淀粉1匙。肉丸的具体制作步骤如下：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

6、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对***的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。

狮子头的家常做法是什么?

1、红烧狮子头 材料：猪五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、鸡蛋、面包糠。做法：（1）将猪五花肉剁成肉末，加入适量的生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精搅拌均匀。（2）加入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉末更加粘稠。

2、做红烧狮子头需要的食材：淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。红烧狮子头的做法：把猪肉洗净。把猪肉剁成肉末。把小葱切成末。把姜切成末。

3、红烧狮子头 材料：猪后腿肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡蛋、面包糠或糯米粉。做法：a. 将猪后腿肉剁成肉泥，加入适量的葱姜水（葱姜切碎，用水浸泡后取汁）、料酒、生抽、老抽、糖、盐和水淀粉，搅拌均匀至上劲。b. 打入鸡蛋，继续搅拌，使肉泥更加细腻。

4、在狮子头外面均匀地裹上一层面包糠或干淀粉，这样可以在炸制时形成焦脆的外皮。锅中倒入足够的菜油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹好面包糠或干淀粉的狮子头放入油锅中，用中小火慢慢炸至金***，外皮焦脆即可捞出。

5、狮子头，又称四喜丸子或者大肉丸子，是一道流行于中国江苏地区的传统名菜，尤其在扬州、镇江等地更是家喻户晓。这道菜以其形似狮子的头而得名，色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

正宗扬州红烧狮子头的做法

1、食材：猪肉600克、茡荠6个、鸡蛋1个、馒头1个、淀粉适量、葱适量、食盐适量、花椒油20ml、耗油适量、十三香适量、芝麻油5ml、姜适量、酱油适量。猪肉洗净去皮切块。将肉慢慢剁成肉泥，将香菇茡荠切碎跟肉搅拌在一起。肉泥放入调料盆，加入少量清水，一个方向打匀上劲。

2、将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。

3、锅中倒入足够的植物油，烧至五成热左右，将裹好的肉球逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。另起一锅，加入适量的水，放入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段和八角，烧开后调成红烧汁。

4、首先，选材方面，要选用新鲜的猪肉，最好是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炖煮出来的狮子头口感更佳。此外，还需要准备一些辅料，如葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。其次，处理方面，将五花肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散，然后剁成肉泥。

5、红烧狮子头是一道常见的大菜硬菜，是扬州名菜，属于淮扬菜菜系。红烧狮子头是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁非常解馋非常下饭。下面我给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。

狮子头丸子如何制做

首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。

狮子头丸子最正宗的做法如下：备料：准备好猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、料酒、生抽、耗油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉等食材和调味料。搅拌肉馅：将猪肉馅放入碗中，依次加入鸡蛋、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒，进行搅拌，直至肉馅上劲。这样可以使丸子更加紧实有弹性。

接着打入一个鸡蛋，继续搅拌，使肉馅上劲。然后加入适量淀粉，再次搅拌均匀，让肉馅更加紧实。制作狮子头生坯 双手蘸取适量清水（防止肉馅粘手），取适量肉馅在手中团成圆形的丸子，直径大概在4 - 5厘米左右。

将猪腿肉切片，斩成粗末后放入碗中，加入鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克，搅拌均匀，再加入湿淀粉30克搅拌均匀，做成四个大丸子。 将菜心对开（大的四开）切成5厘米长的段。

狮子头丸子做法

首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。

双手蘸取适量清水（防止肉馅粘手），取适量肉馅在手中团成圆形的丸子，直径大概在4 - 5厘米左右。炸制狮子头 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。轻轻放入做好的狮子头生坯，用中小火炸至表面金黄，这个过程大概需要3 - 5分钟。

准备好其他的材料。肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。用手不停摔打肉馅。手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

关于扬州的丸子做法，以及杨洲肉丸的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。