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厨师长王刚羊肉的做法-王钢做菜

羊肉的做法 2天前 3

接下来为大家讲解厨师长王刚羊肉的做法，以及王钢做菜涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

面粉、红薯淀粉1：1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。油烧到六成热，将肉片放入锅里。待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

（图片来源网络，侵删）

起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。炸至金黄捞出沥油淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

炸酥肉的做法：准备材料：猪肉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、料酒、生姜、葱、蒜。将猪肉切成小块，加入盐、料酒、生姜、葱、蒜腌制20分钟。将腌制好的猪肉块沾上淀粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠。热锅凉油，将裹好面包糠的猪肉块放入锅中炸至金***。

g 辅料花椒粉适量鸡蛋适量料酒适量盐适量油适量孜然粉适量味精适量香炸粉适量步骤准备一块瘦肉。切成小方块。加点盐。加胡椒粉。加点花椒粉。放点孜然粉。加点料酒。少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。1放在碗里入入味。

（图片来源网络，侵删）

1、碗内加羊肉300克，加蒜末10克，生抽10克，老抽3克，孜然3克，糖5克，椒盐5克，搅拌均匀，腌制十五分钟。将腌好的羊肉，依次用竹签串起来。盖上盘子，微波炉高火加热3分钟。取出，倒掉多余的汤汁。再次盖上盘子，微波炉高火加热3分钟。

2、羊肉串的制作主要包括准备羊肉、腌制、串制和烧烤四个步骤。首先，需要准备新鲜的羊肉。最好选择肥瘦相间的羊腿肉或者羊排肉，这样的肉质既有口感，又不会过于油腻。将羊肉切成大小适中的肉块，一般约为2-3厘米见方，这样既方便串制，又能在烧烤时保持肉质的鲜嫩。接下来是腌制羊肉。

3、羊肉串的做法：将羊肉切成小块，洋葱和辣椒切成块状。将羊肉、洋葱和辣椒放入碗中，加入适量的孜然粉、盐和橄榄油，搅拌均匀腌制15分钟。将腌制好的羊肉、洋葱和辣椒穿在木签上。在烤箱中预热5分钟，然后将羊肉串放入烤箱中，烤10分钟左右，期间可以翻面。

4、将控干水分的羊肉加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉和孜然粉，充分抓拌均匀。腌制羊肉大约 15 分钟，让其充分吸收调料味道。调制另一个料汁，用蚝油、生抽和食用油混合。将腌好的羊肉串成串。刷上一层调好的料汁。

1、将青萝卜洗净，去皮，切成薄片或丝。将切好的青萝卜均匀撒上适量盐，拌匀，腌制15-20分钟，使其稍微变软，排出多余的水分。将盐腌完的青萝卜洗净，用水冲洗干净，将多余的水分沥干备用。准备腌制液：将适量的白糖和白醋加入一个容器中，根据个人口味调整甜度和酸度。

2、青萝卜 2个，盐20克，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖1大勺，姜末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，红辣椒1个适量。准备2个青萝卜，这两个萝卜去头尾。萝卜清洗干净，擦干表面的水分，切成片后再切成粗丝。加入20克盐用手抓匀后腌制2小时。

3、清洗：将青萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切片：用刀将青萝卜切成均匀的薄片，厚度约2-3毫米。切得太厚不易入味，太薄则容易软烂不脆。晾干：将切好的萝卜片放在通风处自然晾干，或用厨房纸巾吸干表面水分。这一步是为了让萝卜在腌制过程中更好地吸收调料，保持脆爽。

4、青萝卜、自制泡姜、红线椒、大红浙醋、八角、青花椒、生抽、白糖适量。把青萝卜切片再切萝卜丝，切好的萝卜丝放入食盐，杀出水分，上手搅拌均匀，腌制30分钟腌出萝卜水。

5、青萝卜腌制有多种方法，每种都能赋予萝卜不同的风味。以下是一些建议来腌制美味的青萝卜：糖醋青萝卜：首先将青萝卜洗净切片或切条，用盐腌制1-2小时让其出水。然后倒掉水分，用清水冲洗并沥干。接着，加入白糖、白醋、姜丝、蒜末等调料，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏。腌制2-3天后即可食用，酸甜可口。

关于厨师长王刚羊肉的做法，以及王钢做菜的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。