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砂锅鳝鱼的做法大全-砂锅鳝鱼的做法大全***

砂锅的做法 1天前 6

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文章信息一览：

煲仔饭，现代标准汉语又称锅饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为釜饭（假名：かまめし）。是以砂锅（有些会用金属锅）盛载着饭和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。

这是壮族人在3月3日总是做的美味食物。虽然每天都可以在市场上买到，但是三月三是依赖五色糯米的。那时候，很多壮族妇女会在家里自制五色糯米饭。黑、黄、红、白、紫五种颜色的搭配，是壮族人用花、叶等食物根用颜料染出来的。它们是天然的颜色，健康又安全。它尝起来很甜，有和平的意思。

（图片来源网络，侵删）

米粉。桂林米粉桂林的山水不仅甲天下，桂林的米粉也别具独特风味，其特点是洁白、细嫩、圆滑、爽口、柔韧等，其主要以湿粉、叉烧、卤水为主材的菜肴，其吃法多样，可根据个人口味加入酸笋，酸豆角，花生米等配菜。

老友粉是南宁特色，我去的是复记老店，虽然卖相一般，但味道极佳。烧烤中最经典的是烤生蚝，老板的酱料配方保密，非常美味。酸笋炒菜是南宁特色，我尝试了炒酸笋，搭配青辣椒，酸辣适中，非常爽口。瓦煲饭是砂锅饭，配以鸡肉、黄鳝等，米饭吸收肉汁，味道浓郁。

南宁是一个多民族聚居城市，各民族的美食在此汇聚一堂。壮族的三合米粉酸甜可口，侗族的酸鱼汤开胃健脾，瑶族的竹筒饭香糯可口。在南宁，你可以体验一场舌尖上的民族之旅。夜市美食：吃货的天堂说到南宁的美食，不得不提夜市。每当夜幕降临，南宁的夜市如雨后春笋般纷纷出摊。

（图片来源网络，侵删）

瓦煲饭：其实就是砂锅饭，配上鸡肉、黄鳝、鸡杂等等。5或者6元/锅，每锅都是当场制作的，所以等待的时间也比较长。米饭经过肉汁的渗透非常有味，但是也有点咸，吃完了正好去喝甜品。桌上的豆豉辣椒味道不错，配在一起吃，简直就是美味。

1、川味泡椒鳝鱼材料：鳝鱼250g、泡椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。做法：鳝鱼洗净切段，葱姜蒜切末，泡椒切段。锅中热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鳝鱼煎至金***。倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精煮熟，最后加入泡椒煮一会儿即可。

2、鳝鱼炖豆腐：这道菜将鳝鱼与豆腐一起炖煮，加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料。鳝鱼炖豆腐味道鲜美，豆腐的嫩滑与鳝鱼的鲜嫩相得益彰，是一道家常美味。鳝鱼炒年糕：这是一道具有地方特色的菜肴，将鳝鱼与年糕、豆芽、葱姜蒜等一起炒制。鳝鱼炒年糕口感独特，年糕的糯软与鳝鱼的鲜嫩相互衬托，令人回味无穷。

3、鳝鱼处理洗净，切片。锅中烧油，放入花椒、辣椒、姜蒜等炒香。加入鳝鱼片翻炒，倒入高汤或清水。煮沸后，加入火锅配菜，如豆腐、豆芽、青菜等。特点：麻辣鲜香，汤汁浓郁。红烧鳝鱼段做法：鳝鱼切段，用料酒、生抽腌制片刻。热锅加油，放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、前期准备：鳝鱼处理干净，去除内脏，切成段。泡椒切段，准备姜片、蒜片、葱段。制作过程：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片、葱段，翻炒出香味。加入泡椒段，翻炒均匀。放入鳝鱼段，迅速翻炒至鱼肉变色。加入料酒、生抽，适量盐及鸡精，翻炒均匀至入味。

5、麻辣黄鳝做法：原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，芹爆鳝丝原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

将黄鳝片开，切成片，黄鳝有些粘稠，可以用粗盐搓洗；砂锅煮粥，粥到六成熟时，放入切好的鳝鱼片、姜末；煮粥时要注意不断搅动；煮好之后放少许盐，倒入芝麻油，放进葱花、香菜、胡椒粉。

把大米先放清水中泡30分钟。然后倒入砂锅中煮。大火烧开后，换成小火熬煮。勺子不停地搅，避免沾锅底。等到米粥熟了后，把生姜片、鳝鱼骨、鳝鱼片、香菇、虾一起放进去锅里煮。中火煮大概10分钟后，放鸡精、葱段、香菜、精盐、胡椒粉、冬菜进去，搅两下，熄火。鳝鱼砂锅粥就熬煮好了。

制作步骤：准备材料：大米淘洗干净后，加水浸泡半个小时；生姜切末，葱花切碎备用；鱼肉切成片状，用盐和白胡椒粉腌制15分钟后撒上少量干淀粉，轻轻搅拌均匀。煮粥底：砂锅中加入适量的水，大火烧开后倒入米粒。再次等待水沸腾后转小火，不停搅拌，避免粥底糊焦在砂锅底部。

1、将黄鳝片开，切成片。黄鳝有些粘稠，可以用粗盐搓洗。砂锅煮粥，粥到六成熟时，放入切好的鳝鱼片、姜末。煮粥时要注意不断搅动。煮好之后放少许盐，倒入芝麻油，放进葱花、香菜、胡椒粉。

2、黄鳝砂锅粥的做法材料：黄鳝 1 条大米 100 克姜片 3 片葱花适量盐适量料酒适量清水适量步骤：将黄鳝去皮、去骨、切段，用盐和料酒腌制 10 分钟。大米淘洗干净，加入适量清水浸泡 30 分钟。砂锅加入适量清水，放入姜片，大火烧开。将黄鳝放入砂锅中焯水，捞出备用。

3、砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

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