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杭州砂锅汤的做法-杭州砂锅汤的做法和配料

砂锅的做法 6个月前 (05-03) 23

今天给大家分享杭州砂锅汤的做法，其中也会对杭州砂锅汤的做法和配料的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

1、步骤如下：砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等，熬成乳白色就可以了。然后准备以下材料放入高汤中，当然也可以选择自己喜欢的食材。

2、高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

（图片来源网络，侵删）

3、原料：老鸡2只（约5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

4、砂锅的汤最好用高汤。褐色高汤原料：牛骨5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

5、热水会结块，本人经验！先下火锅料和汤一起煮开，加点切碎的姜蒜调味，差不多上锅前加入菠菜煮1-2分钟。加少量的盐和鸡精调味，撒葱花和滴几滴麻油搅拌均匀。用烧热的砂锅装好，能保暖而且味道更好。

（图片来源网络，侵删）

用料：猪骨适量羊肚菌少量石槲少量。洗好猪骨，泡好羊肚菌和石槲。把羊肚菌倒入砂锅里。猪骨也倒进去！开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了。

做法：猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金***捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。

***砂锅以羊头砂锅为代表；原料：羊头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。做法：1，取净羊头一个（约重5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血。

将食材放入砂锅中，倒入适量水以大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、菜心、黄花菜同炖10分钟，下鸡精、香油调味即可。番茄牛肉汤主料：牛肉500克.葱头2个。

调料：味精2克，盐4克，黄酒10克，料酒15克一品砂锅汤的特色：此菜味鲜醇厚。

1、食材：猪大骨、鸡肉、生姜。猪大骨和鸡肉都提前用清水浸泡半个小时，然后下入沸水锅里焯水2分钟。

2、砂锅牛尾汤砂锅牛尾汤是一款口感鲜美的汤品，制作简单易行。制作步骤包括牛尾焯水去血、加入圆葱、杮子煮沸去浮末、转小火慢炖2小时、加入圆葱和杮子、加盐调味、再炖10分钟即可。

3、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。一次加足冷水，并慢慢地加温。

4、准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去，请点击输入图片描述请点击输入图片描述煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子。

关于杭州砂锅汤的做法，以及杭州砂锅汤的做法和配料的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。