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小吃店三鲜砂锅的做法大全-小吃店三鲜砂锅的做法大全***

砂锅的做法 7个月前 (05-19) 16

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吃之前先盛起一碗汤，挑几片薄薄的酸菜，待温度合适，慢慢咽下，酸味从舌尖到口腔，再到喉咙，一直蔓延到胃，酸爽至极，食欲大开。如果是冬天，一定会吃到酣畅淋漓。然后细细品尝米线，淡淡酸味，柔滑Q弹，比面条多几分嚼劲，比粉丝又多几分柔软。三鲜米线也是一绝。

砂锅三鲜米线是一道具有浓郁地方特色的美食，其味道受到多种制作细节的影响。以下是一些可能影响砂锅三鲜米线味道的制作细节：选材：选用优质的大米制成的米线，口感更加细腻滑爽；新鲜的蔬菜和海鲜，如豆芽、青菜、虾仁、鱼片等，能够提供丰富的口感和营养价值。

（图片来源网络，侵删）

猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

三鲜砂锅米线是一种流行于中国南方的地方特色小吃，以其鲜美的汤底和丰富的配料而受到人们的喜爱。在制作三鲜砂锅米线时，选择合适的配菜不仅能增加米线的营养价值，还能让口感更加丰富多样。以下是一些推荐的配菜选择：海鲜类：海鲜是三鲜米线中不可或缺的主要食材之一。常见的海鲜包括虾、鱼片、鱿鱼等。

重庆鸡汤砂锅米线原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

（图片来源网络，侵删）

虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

三鲜砂锅猪蹄800克，鸭肉100克，草鱼100克，猪肚50克，猪肝50克，***50克，盐5克，味精3克，料酒25克，姜10克。

熬制高汤：在锅中加入适量的清水，放入鸡骨或猪骨，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，制成高汤。炒制底料：在另一个锅中，加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着可以加入一些辣椒和花椒提香。

准备食材：将虾仁去壳去肠线，鱿鱼圈清洗干净，蛤蜊提前用清水浸泡吐沙。猪肉片和鸡肉片分别用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。***洗净切块，金针菇去根洗净，豆腐皮切条，莴笋叶洗净备用。烧一锅水，水开后放入***和金针菇焯水，捞出沥干水分。

1、三鲜米线做法如下：食材准备：米线、姬菇适量、酸菜、午餐肉、番茄、豆芽、青菜一棵、葱、蒜、姜、小米辣、食用油、鸡油、干花椒四五颗。第一步：米线洗净，姬菇撕成丝、番茄切片，午餐肉切片、青菜、豆芽洗净备用。第二步：葱、蒜、小米辣切末，姜切片、酸菜切丝备用。

2、炖煮时间：将各种食材放入砂锅中炖煮，炖煮时间的长短会影响食材的口感。炖煮时间过短，食材可能未熟透，口感不佳；炖煮时间过长，食材容易煮烂，失去口感。火候掌握：砂锅三鲜米线的烹饪过程中，火候的掌握非常重要。火候过大，容易煮糊，影响口感；火候过小，食材煮不熟，影响味道。

3、调味料搭配：重庆砂锅米线的调味料非常关键，常用的有豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蒜泥、香菜等。调味料的比例要适中，既要突出重庆特色的麻辣味，又不能过于压抑其他食材的味道。烹饪技巧：将高汤煮沸后，先下入肉类片，快速煮熟捞出。然后下入米线，根据米线的粗细和个人口感喜好煮制适当时间。

4、起锅烧油，将豆瓣酱，姜蒜爆香之后，加入砂锅中，加入生命的源泉。水放得不要太多，将准备好的各种蔬菜，肉类全部放入锅内再加入豆腐，开大火，待水开了之后，放入土豆片调小火煮10分钟左右差不多快熟的时候，加入其它的蔬菜调味，在大火闷煮2-3分钟，撒上葱花装饰即可。

5、三鲜砂锅材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱（材料根据个人喜好选择，或者根据家中现有食材选取）做法：各种鱼丸解冻备用；木耳泡发去除根蒂；粉条煮软备用。娃娃菜、蟹味菇、香菇、海带洗净切适当大小；豆腐切片炸至金黄；姜切片，葱切碎。

6、重庆三鲜砂锅的做法如下：需要准备的食材主料：鸡肉（熟）50克、河虾50克、鱼丸6颗、猪肚50克、火腿（熟）15 辅料：原味蛋糕（熟）2猪皮（水发）、粉丝（水发）、竹笋25克、大***（250克）调料：食盐7克、味精5克、高汤（清）7猪油炼（熟）50 做法和步骤：将河虾剪须洗净。

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