白鳝砂锅的做法大全-白鳝煲汤的做法大全
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白膳的做法
1、姜蒜切片。白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。不粘锅放油。将鳝鱼铺上面。煎至两面金黄。撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟。煎焗白鳝成品图。
2、做法一：清蒸白鳝 第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。
3、步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段 步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。
4、做法 材料 主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 特色 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
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黄鳝煲汤的做法如下：黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段，锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
黄鳝汤的做法 用料：黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段适量 把黄鳝洗净切成一截截的小块，放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好（黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉）。
鳝鱼做汤时营养价值最高，因为鳝鱼中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用，在用鳝鱼做汤时可以加入豆腐与香菜等常见食材，制作时要把鳝鱼提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制，炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味。
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