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苏北农村酒席大丸子的做法-安徽酒席用的大丸子的做法

丸子的做法 10个月前 (05-31) 58

接下来为大家讲解苏北农村酒席大丸子的做法，以及安徽酒席用的大丸子的做法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。制作方法：将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。

2、炸猪肉丸子的做法如下：第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用。第2步，将绞好的肉馅放入盆中，加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿。

（图片来源网络，侵删）

3、炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。

4、技巧3炸丸子时，把挤压好一点的丸子表层裹上鸡蛋液，再放到面包糠或是干淀粉中滚上一圈，那样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅中多倒一些油，高烧7分热时，把裹起来的猪肉丸子一个个下下锅中。

5、技巧1：炸丸子的选料也是很重要的，最好选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉。猪肉洗净后开始剁肉，记得不要剁的太细，保持猪肉的嚼劲感。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

（图片来源网络，侵删）

6、做法：首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。

1、糯米饭肉圆的做法：准备材料：糯米半碗、肉末250g、鸡蛋1个、生抽1勺、姜一小颗、盐适量、鸡精适量、胡萝卜1根、葱适量、胡椒粉适量。先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右，沥干水分。胡萝卜一部分切片，一部分切末，生姜切末，葱切末。

2、将滚过糯米的肉圆放入锅中，大火蒸10分钟即可取出，最后点缀上些许芥末和枸杞粒，一道味美型也美的珍珠肉丸即大功告成了。

3、用料：猪前夹肉250g 糯米100g 盐，糖，料酒，老抽，生抽适量木耳4朵泡发 ***4片盐城肉坨（糯米肉圆）的做法步骤1 糯米洗净浸泡半小时放入电饭锅加少许水，没过米少许就可，煮饭的同时淮备碎肉。

加淀粉和鸡蛋朝一个方向搅拌均匀，上劲。请点击输入图片描述 3 一个一个团成圆，每一个在做的时候用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可再团成圆形即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽。

油炸丸子油炸丸子做法：肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；葱、姜、蒜切成末备用；锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

做法：将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

1、将香菇洗净切碎，和肉馅混合在一起，充分搅拌。将淀粉，适量的水放在肉馅中充分混合。另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上。锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出。

2、料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、盐适量。猪肉和莲藕绞碎放入碗中，加适量食盐和胡椒粉。再放1勺生抽、1勺料酒。然后放姜末、蒜末、葱花。最后放入1勺淀粉。搅拌均匀备用。用手搓成丸子，隔水清蒸45分钟即可。

3、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、味精适量、糖适量、荸荠适量。豆腐洗净抓碎。荸荠洗净去皮切碎。猪肉末，放入盐，糖，味精，料酒，搅拌均匀。豆腐泥也放入肉末中。放入荸荠，姜末，适量的盐。加入适量的淀粉。搅拌成馅备用。豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅，大火蒸10分钟。

4、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒。将马蹄、姜末、精盐1g、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。用力搅拌至有黏性成茸状，将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底。面上摆上炸好的圆子，注入高汤。

5、打入鸡蛋，放一勺淀粉，盐，胡椒粉，香油顺一个方向搅拌均匀。葱姜切细末，香菇切细末。把香菇，葱姜末放肉馅里继续搅拌上劲备用。胡萝卜切薄片，压出花形备用。把肉馅团成小球放到萝卜花上，上蒸锅开锅蒸20分钟。时间到了，出锅。蒸肉丸子洒葱花枸杞点缀一下。

6、先在盘底铺上一层白萝卜丝，将牛绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。烧开锅内的水，放入牛肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘牛肉丸继续清蒸。

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