新兵吃白面包子的做法大全-新兵入营吃面
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老面包子的做法和配方
1、老面包子的做法 面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水 倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味 面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀。
2、老面包子发面技巧：首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和 面粉 ，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。
3、发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。如果没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。
包子面的配方?
1、用料 主料；低粉400克、肉末50克、包菜50克、胡萝卜50克、粉丝30克。辅料；酵母4克、油10克、盐1克、蚝油5克。包子的做法 胡萝卜、包菜切丁，粉丝用清水浸软后切碎，加入肉末混合，加入油、盐、蚝油，搅拌均匀。
2、技巧1：在和包子面团时，往里面加点油，可有效防止包子在蒸制过程中出现油水浸出，让面皮部分变死，甚至整个面皮皱皱巴巴，影响包子的卖相。
3、包子和面的所需食材有面粉500克、酵母5克、温水250ml。酵母和面粉的比例按照500g面粉配5g酵母。面粉和水的比例为2：1。将酵母放入小碗中，用左右的温水将其化开。酵母和面粉的比例按照面粉配酵母。准备面粉放于盆中，再准备温水，面粉和水的比例为然后用手把面揉成光滑的面团。
4、面和水的比例接近2：1，其中实际比值更大一点。在调好的面粉里加上几克的酵母，经过发酵两倍大。包馅料，上锅再次发酵膨胀。
5、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。（9）加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。（10）这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子，每个剂子50g左右。（11）将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子，每个包50g左右的馅。
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1、盆里准备适量的面粉，用开水烫三分之二的面，另外三分之一的面用凉水调至絮状，再将两种面絮搅拌到一起，然后加入一勺植物油，搅匀后揉成光滑的面团，放一边醒面，我们接下来再准备馅料，一般馅料准备好了，面也就醒好了。
2、温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。3，把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。
3、三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。再和成光滑的面团。加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
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