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炸丸子不用高筋面粉的做法-炸丸子不炸的方法

丸子的做法 3个月前 (06-21) 9

接下来为大家讲解炸丸子不用高筋面粉的做法，以及炸丸子不炸的方法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

方法/步骤 1 和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。2 锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。3 用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸。

和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。请点击输入图片描述锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。请点击输入图片描述用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸。

（图片来源网络，侵删）

准备适量面粉，打入一个鸡蛋，放入发酵粉、盐、姜末、蒜末。倒入适量温水，搅拌，可分多次加入，直到搅拌成稀稠的面糊，放置30分钟。锅中放油，烧开后用勺子把醒好的面糊放入锅中，一次不要放太多。不时翻动一下面丸子，待丸子两面炸至金黄时捞出即可。

将白面200克、绿豆面80克、放在盆中，再打进一个鸡蛋，放入盐、五香粉、搅拌均匀。将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微有气泡，将拌好的丸子馅用手团制成团（约半个鸡蛋大），丢入锅中。丢丸子时，要从油锅的一边开始向里丢，开始要中火慢炸至表面金黄即可。

锅留少许芝麻油，放入白糖100克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。（此过程类似于做拔丝地瓜的教程）做这道菜的关键技术点：一定要用100℃的沸水烫面，将其烫熟，烫成厚糊状。

（图片来源网络，侵删）

可以的。炸丸子用红薯粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。方法如下：绿萝卜300克、鸡蛋50克、红薯粉200克。

炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。

炸肉丸子用红薯淀粉。因红薯淀粉蛋白质有15克，与中筋面粉差不多，故炸出来的丸子口感最为酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。炸肉丸子用红薯淀粉。因红薯淀粉蛋白质有15克，与中筋面粉差不多，故炸出来的丸子口感最为酥脆。

1、在锅内放入适量的水，用调羹一勺勺，等水烧开后，放入锅中。等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了，准备加入其它材料，如下图所示。肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。等搅拌均匀之后即可出锅盛出，这样瘦肉丸就已经做好了。

2、做法步骤：瘦肉用绞肉机绞碎。绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。倒入盐，泡打粉搅拌均匀。水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。

3、准备好食材瘦肉100g左右、淀粉33g、泡打粉5g。香菜、紫菜、盐、榨菜、糖、味精各少许。先将肉洗干净再剁成肉沫，加入少许的盐、味精和糖调味搅拌均匀。

可以选择高筋面粉或专用的擀面粉，增加面团的黏性，使萝卜丸子更容易成型。

选材：选择新鲜的白萝卜，因为新鲜萝卜水分充足，口感更加爽脆。同时，选择高质量的面粉，如高筋面粉或者专用的炸粉，这些面粉含有较高的蛋白质，有助于形成结实的外壳。准备萝卜：将萝卜洗净，去皮，然后用刨丝器刨成细丝。

然后向挤出水的萝卜丝里放入适量的面粉，然后用手将萝卜丝团散开，让每根萝卜丝都沾上面，加入一些面粉，直到萝卜丝不再吸收面粉为止。之后将这些沾满面萝卜丝放入布上，然后包在里面，之后放在煮沸水的锅里蒸15分钟。

按照面粉蛋白质的含量来分类，可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉，是面粉当中蛋白质含量最高的一种。也因为蛋白质含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我们会用它来制作面筋、油条等食物。

关于炸丸子不用高筋面粉的做法，以及炸丸子不炸的方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。