广西清汤羊肉的做法-正宗清汤羊肉
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什么香料入肉香?
1、出肉香的香料有很多种，以下是一些常见的： 八角：又称“大茴香”，具有较强的肉香味和清新的香气。 花椒：属于麻辣口味，在菜肴中加入一些花椒可以提升肉香味。 豆蔻：具有较强的香味，可以增添肉香味和口感。 肉桂：具有较强的香气和独特的甜味，常用于烘焙和炖肉中。
2、入肉香的香料有：八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香。也就是这六种香料最能激发肉本身的香味。八角最大的作用就是增味，烧菜里放了八角，马上香味就特别明显，特别香，口水滴答的那种。桂皮的作用是厚味，特别是肉桂，更加好闻。香叶和花椒作用是清味，特别是青花椒更加明显。草果是合味的。
3、基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。 牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。 羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。
4、我们这边常用的香料就是八角、茴香、香菜。我们这边烧红烧肉常用八角，大概八克左右。八角这东西并不能食用，之所以放在红烧肉里面一起烧。完全是为了让这个红烧肉更加入味，也就是加入这个香料是红烧肉更香。茴香这东西，其性味辛温。有健胃散寒的左右，人们可以在吃火锅的时候大量食用。
5、香。花椒，八角，草果，姜皮，等这几种香料最能激发肉本身的香味，因此煮的肉香。花椒，芸香科花椒属植物。八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。
6、有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。
各地火锅的区别和特色
各地火锅的区别和特色 重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。重庆火锅使用牛油制作的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。麻！辣！是重庆火锅的灵魂！适合重口味的人食用。四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅：四川火锅以麻辣为主，味道浓郁，辣味浓烈。四川火锅的底料通常由牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒等熬制而成，独特的底料使得四川火锅味道浓郁，辣味十足。四川火锅的食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，满足了食客们的不同口味需求。
老北京涮肉火锅：老北京除了羊蝎子火锅之外，涮肉火锅也是非常有名的，并且这种锅一般都是用铜锅来涮肉的，配料除了芝麻酱之外还有韭菜花，在冬天的时候驱寒是非常好的选择。各地特色火锅在每个地区都有着自己独有的特色，并且这些特色是其他火锅代替不了的。
南方的蘸料多以油料为主，可以说南北方的蘸料的风味是完全不同的。北派（北方）火锅：北方的火锅主要是以涮肉为主，北派比较有名的火锅有老北京火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、羊汤火锅等，这些火锅基本上都是肉，从这点看要想肉吃得豪放那就得选北派的火锅。
重庆火锅，俗称老火锅，源于码头的船客与工人流动性大，火锅分小格，自选自吃，底料更换不频繁。 老火锅特点：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。
你老家有哪些“在当地小有名气”的食物?
1、舌尖上的非遗---潮汕手打牛肉丸这颗“掉地上还能蹦得老高”的丸子曾经登上过《舌尖上的中国》，是广东潮汕地区的一道著名小吃。相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，更爽口弹牙，一口下去，Q嫩爆汁，唇齿回味。一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。
2、大连铁板鱿鱼 大连最常见的路边小吃之一，铁板鱿鱼以其鲜甜脆嫩而闻名。新鲜的鱿鱼在铁板上烧烤，几分钟后，刷上香辣酱料，撒上椒盐辣椒面，口感脆嫩爽滑，鲜香甜辣，极富风味。
3、灌汤包，灌汤包是我们经常吃的一种美食，尤其是老人和小孩子，味道十分鲜美，一口下去，皮薄馅鲜，吃了一口还想吃下一口，根本停不下来。家里来外地的客人，我是一定要带他们吃一次小笼包子。灌汤包只能在当地吃，没办法带走。2，桶子鸡，它的选材是优质的母鸡，通过老汤而成。
4、北京烤鸭 美味的北京烤鸭 以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。兰州拉面 以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，有人慕名去吃兰州拉面。
5、蓬莱小面 地区：山东蓬莱、烟台等地区 蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，做工考究，味道鲜美，由于美食地区靠海，所以这道面将面和海鲜完美结合，用加吉鱼熬汤，具有独特的海鲜风味，且营养丰富。
6、道口烧鸡是河南出名的特色美食，被誉为中华第一鸡，要说小编我小时候对肉味儿的记忆，印象最深的就是道口烧鸡的味道，河南的“道口烧鸡”据说秘方是宫廷里流传出来的，做法奇特，选材是制作烧鸡的基础，烹饪技法则是关键，要用手撕下来吃，每个部位的味道都不一样。
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