***羊肉卤肉的做法-***羊肉汤的做法及配料

接下来为大家讲解***羊肉卤肉的做法，以及***羊肉汤的做法及配料涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

• 1、卤肉有几种做法?
• 2、营养菜肴卤肉的做法
• 3、河南烩面羊肉卤的制作方法
• 4、如何做卤肉?
• 5、求教卤肉的做法

卤肉有几种做法?

家常卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软。卤肉的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。

主料：五花肉1000克、猪耳朵1个 辅料：酱油1/2碗、油1大勺、五香1小把、冰糖1小把、大葱1根、盐1勺、鸡精1小勺、姜6片、水适量、干辣椒3个 步骤：把猪肉和猪耳朵准备好，洗干净切大块。鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱，一勺再加半碗清水。料汁里加蒜。

然后将鸡腿处理干净后用料酒腌制，鸡蛋加水煮至半熟，热锅加油将鸡腿煎至变色。接着加入冰糖炒至糖色，加适量水和料酒、酱油烧开。再将葱姜和大料放入炖锅中，加入煮开的液体和鸡腿，放入松茸炖煮半小时。最后将鸡蛋去壳划口后放入炖锅中，继续炖煮60分钟后即可出锅。

主要是将肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）用特制的卤水煮制而成。卤水通常包含多种香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草、老抽、生抽、盐、糖等。卤肉的口感鲜美，香气扑鼻，而且可以根据个人口味调整配料，制作出不同风味的卤肉。

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。

营养菜肴卤肉的做法

主料 五花肉 ：500 辅料 白酒 ：少许 糖 ：15 盐 ：少许 干辣椒 ：5个 老抽 ：半匙 生抽 ：3匙 花椒 ：10粒 具体步骤 第一步 备好所有材料 第二步 热锅温油，放入干辣椒，肉末豆瓣酱，翻炒。

卤肉做法，步骤简单：食材：猪肉五花肉：500克 生抽：30毫升 老抽：15毫升 细砂糖：20克 姜片：3-4片 大蒜：3瓣 八角：2颗 桂皮：1小段 香叶：2片 料酒：30毫升 清水：2L 盐：15克 步骤：准备食材：五花肉切块或者其他食材。姜切成薄片，大蒜剁碎。

黄豆卤牛肉是一道美味的家常菜，它结合了黄豆的营养价值和牛肉的丰富蛋白质，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

好吃的卤肉，对作料的要求很高。做卤肉的需要贮备的食材和辅料有 五花肉 葱姜蒜。葱姜切块备用辅料：草果、花椒、香叶、八角、良姜、桂皮、山奈其他辅料：食用盐、冰糖、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉步骤 五花肉清洗干净，切块，倒入料酒、生抽、食用盐、冰糖、白胡椒粉，腌制12小时。

步骤——选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条；入冷水，焯一下，沥净水份；准备好各种配料；热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味；倒入洋葱，炒至边缘泛黄。

河南烩面羊肉卤的制作方法

羊肉1斤，洋葱1个，姜、小葱、蒜切碎各少许，豆伴酱、豆鼓各1大勺，油、盐、酱油、醋、糖各少许，花椒、香料各少许，料酒少许，鸡精少许。食材洗净切好，羊肉生切片。开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

准备材料：羊肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。将羊肉、土豆切成丁、香菜、葱、姜、蒜都切碎，备用。锅热油下葱、姜、蒜爆锅炒香。下羊肉丁翻炒，加料酒去腥。加土豆丁、豆瓣酱、酱油、香菜翻炒。

准备材料：羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。把准备好的羊肉切成块，土豆切成丁，香菜、葱、姜、蒜全部都切碎。锅中下油，烧至6成热的时候，将葱、姜、蒜全部倒入，炒出香味。将切好了的羊肉倒入锅中翻炒，加入料酒去掉羊肉腥味。

做法 将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

如何做卤肉?

焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。 焯过水的猪肉捞出控干水份。 放入料酒，生抽，冰糖，再加入大约200克热水。 置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。 中间咱勤快点，给它翻个面。

步骤三：五花肉焯水后放入炖锅中加入酱油、料酒、糖、盐。 步骤四：卤肉包加水没过猪五花中小火卤制，卤熟需要1个半小时。 步骤五：装盘感觉好想咬上一口。

做卤肉，只要解决好了这两个问题，卤肉肯定很好吃。一个是去腥，一个是入味。 一般给肉类食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准备卤的肉，直接放盐水里浸泡一夜。盐水渗透力比较强，能把肉里的血水充分置换出来，达到去腥的目的。同时，用水泡的方法，能让肉质更疏松，利于入味。

加入胡椒粉、五香粉。 带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。 加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。

有两种方法：方法一：准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

求教卤肉的做法

保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

八角比例大，质量上二至三倍，谁都不抢风头。体积上一颗八角配花椒三十粒左右，两者投影面积差不多就行，当然八角得当成圆形来算。

接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。

牛肉，猪肉，鸡腿都可以用酱肉的方法来制作。做法也是比较简单的。

先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。

做法 钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀。取出揉成面团，静置15分钟。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼。取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀。锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热。入酱料炒香，调制成面酱。取一平底锅，加热。

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