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兰州羊肉去膻味的做法窍门-兰州羊肉没有膻味

羊肉的做法 1周前 (03-05) 4

文章阐述了关于兰州羊肉去膻味的做法窍门，以及兰州羊肉没有膻味的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

羊肉去膻的三个诀窍诀窍1：巧用调料在烹饪羊肉时，正确使用调料是去除膻味的关键。传统的葱姜去除膻味的方法虽广为人知，但并非最佳选择。实际上，洋葱、花椒和白芷这三种调料才是真正的去膻高手。在腌制或焯水阶段加入这些调料，能够显著减少羊肉的膻味。

米醋去膻法羊肉煮的时候可以加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

（图片来源网络，侵删）

米醋去膻法：将洗净的羊肉放入锅中，加适量清水（没过羊肉），倒入少许米醋，大火煮开后捞出羊肉，重新换水煮，同时加入其他调味料，这样可完全去除膻味。绿豆去膻法：煮羊肉时，用纱布包好绿豆，放入汤中与羊肉同煮。这样做既防止绿豆煮烂影响口感，又能达到去膻的效果。

羊肉去膻味最简单三个诀窍包括：浸泡去血水、焯水和烹调时加入去膻香料。首先，浸泡去血水是去除羊肉膻味的基础步骤。新鲜羊肉含有大量血水，这是羊肉膻味的主要来源之一。将羊肉切块后，放入冷水中浸泡2至3小时，期间可换水数次，直至血水基本泡出。

萝卜去膻法萝卜也是去除羊肉膻味的得力助手。在烹饪前，将萝卜表面扎几个小孔，然后放入冷水中与羊肉一同煮沸。待水开后，捞出羊肉单独烹调。这样，萝卜能够充分吸附羊肉中的膻味，使羊肉更加鲜美。料酒去膻法料酒是另一种有效的去膻工具。

（图片来源网络，侵删）

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

山楂去除羊肉膻味法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。蒜头去除羊肉膻味法：炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。鲜笋去除羊肉膻味法：在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

茶叶去羊腥味。茶叶去除腥味可是相当厉害了，把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味；还有炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。米醋去羊腥味。家里都会有醋，别看醋我们平时是用来当调料，它也能去除羊肉的腥味。

羊肉去腥味和膻味的方法有：香料去腥膻法、焯水法、孜然除腥膻法、橘皮去腥膻法、大葱去膻法。

1、在烹饪清炖羊肉时，若想消除其独特的膻味，可以尝试几种简单而有效的方法。首先，放入适量的桔皮、杏仁或红枣，这些食材不仅能够有效减轻膻味，还能增添一丝自然的香气，使菜肴更加美味。另一种方法是，在炖煮过程中向开水中加入少许米醋或适量的咖喱粉。待水煮沸后，膻味便会大大减弱。

2、清炖羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，可以消除膻味。炖煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。清炖羊肉时，锅中加葱、姜、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。

3、清炖羊肉汤为去除腥味，可以放入以下佐料：萝卜：将白萝卜戳上几个洞，与羊肉一同放入冷水中煮，滚开后捞出羊肉，再单独烹调，可以有效去除膻味。米醋：在羊肉切块放入水中时，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，能够去除羊肉膻味。绿豆：煮羊肉时，放入少许绿豆，可以去除或减轻羊肉膻味。

萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法。将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法。煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。咖喱去膻法。

白醋：将羊肉切片放进水里，加点白醋，待烧开后捞起来羊肉，再烹饪即可除去羊肉膻味。香菜：香菜具有特殊的香气，它能够有效的去除羊肉肉质的羊骚味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去羊膻味的效果。

萝卜去膻味。把萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞，放冷水里面一起煮，开锅后把羊肉捞出来，再单独烹饪，可以去除羊肉的膻味。绿豆去膻味。按每1kg羊肉放5g绿豆的比例，煮沸10分钟后，捞出羊肉将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。食醋去膻味。

萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

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