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羊肉饸饹面臊子的做法-羊肉饸饹面的制作及配方

羊肉的做法 4小时前 2

文章阐述了关于羊肉饸饹面臊子的做法，以及羊肉饸饹面的制作及配方的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

配以油辣、蒜泥和芥末，口感清爽，且对身体有益。据李时珍《本草纲目》记载，荞麦有降气宽肠的功效，能改善肠胃不适，治疗泄痢、腹痛和上气等症状。由于荞麦性寒，韩城人有句俗话：“荞面凉吃需三宝：油泼辣子、蒜、芥茉。”而热食时，荞面会收缩，配上羊肉臊子和辛辣的调料，味道更佳。

其次是制作酸辣臊子汤。须用压制饸饹的汤制作，不用开水，据说，若是用开水，那汤会变为黑色。用米醋。用以羊油炮制的油泼辣子的红油。再就是精盐。不用香油，据说是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。这样的酸辣汤，加上臊子，加上饸饹，再加点腌制的咸韭菜、炒制的葱花，便成为一碗羊肉臊子饸饹。

（图片来源网络，侵删）

陕西省的非物质文化遗产名录中收录了许多美食，其中包括牛羊肉泡馍、陕西潼关肉夹馍、白河“三点水”、韩城市羊肉饸饹和岐山哨子面等。牛羊肉泡馍：这种西安特有的***风味食品以其料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、暖胃驱寒、营养丰富、老幼皆宜而深受西北地区各族人民的喜爱。

韩城羊肉臊子饸饹的制作过程分为两个步骤。首先，制作臊子。选取一斤羊肉，将其切成大约筷子头大小的六十个小块或小片。使用羊油和咸面酱，将羊肉慢慢煎炒，同时不断搅拌，加入适量精盐和调料粉。

1、西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。1捞出。

（图片来源网络，侵删）

2、在碗中混合这些调料，再加入一勺矿泉水，搅拌均匀，就制成了基础的调味汁。接着，将大蒜剁成细腻的蒜蓉，与少许盐和两勺清水混合，备用。将胡萝卜去皮，切成细丝，用沸水焯烫后迅速过冷水，黄瓜同样去皮切丝，备用。烧一锅开水，等水开后，放入饸饹面煮至熟透，然后过凉水以保持面条的爽滑。

3、转小火继续炖一个小时，再加入盐炖5分钟关火。捞出牛肉，切成片。牛肉汤过滤一下只取原汤待用。用面条机的粗圆面模头做面，加入少许盐、水和面粉。汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟。煮好的面放在碗里，加入牛肉片、大葱碎和辣椒油，再浇上牛肉汤，牛肉饸饹面就做好了。

4、可以提前炒好臊子，如西红柿鸡蛋臊子、酸汤臊子等，增加面的风味。煮面与浇汤：开水下锅煮面条，煮熟后过一下冷水，使面条更劲道。将煮好的面条浇上喜爱的卤汁或臊子，即可享用。

5、首先，准备所需的食材：精面粉、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。接着，我们按照以下步骤进行制作。第一步，将精面粉倒入盆中，加入适量的食碱，随后慢慢加水，揉成光滑的面团。让面团静置片刻后，搓成长约10厘米的圆条。接下来，将圆条蘸一下水，通过饸饹床的筛孔，将面压入沸水中煮熟。

6、放黄酒，生抽调味。加入宽一点清水烧开。1水开后，放糖，盐。1把面条直接挤在开了的面锅中。1下入面条后，用筷子搅开，煮至面条中没有硬芯了就可以关火了。1把面条连汤带面条成到碗中，上面撒上香菜段，点上适量的香油，开吃吧，热气腾腾的杂粮饸饹面就做好了。

1、首先，准备羊肉和羊油。将羊肉和羊油在水中浸泡几个小时，然后将羊肉焯水，去除血水和杂质。焯水后，将羊肉和羊油切成小块。接下来，制作羊油辣子。先将锅加热，倒入羊油，小火炸至只剩下渣子时捞出。然后加入花椒、小茴香、葱段和香叶，炸香后捞出调料。

2、现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦下来做羊肉臊子。

3、准备的食材有：熟羊肉一块、西面条一把、油泼辣子准备、盐、十三香、葱花末、香菜末、羊血一小块、羊血随意。生姜末、食用油等。羊肉切小块备用。起锅热油，油温五成热倒入生姜末和羊肉一起爆炒。炒制七八分钟后加入水烧汤，水开放盐，十三香、羊血等。

4、·羊肉 ·洋葱 ·清油 ·醋作法：辣子肉拌面的面条都和其他拌面一样，需要提前准备好的。在碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水。

5、羊肉洗净控水切丁，放十三香少许、生抽两勺，抓匀腌入味。所有配料统统切丁。葱、姜、蒜切末。炒锅烧热加油，放花椒粒炸糊捞出丢弃。

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