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水分面包的做法-面包水分测定方法

面包的做法 7小时前 2

接下来为大家讲解水分面包的做法，以及面包水分测定方法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

面包不松软，很可能与面包揉搓的时间不够有很大关系，导致面包内部存有颗粒物，从而导致了做出来的面包不柔软。还有一个原因就是做面包发面时酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。

原料不对，在制作烤面包必须使用高筋面粉，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

（图片来源网络，侵删）

做面包不松软的原因有多种可能，主要在于面团的发酵过程存在问题或烘焙过程存在问题。其主要原因在于材料配比不当或操作失误。下面具体解释一下做面包不松软的具体原因。一个可能的原因是面团发酵不足。在制作面包过程中，发酵是其中一个关键步骤。

缺少配料面包机做的面包不松软可能是因为面包中缺少改良剂酵母以及奶粉，缺少这两个辅助材料，制作的面包会比较的硬，另外面粉一定要选择高筋的，才会形成面包组织。

由于面包机的结构和设计的功率目前都不是最佳应对面包制作的，搅拌桨的强度不够，电机的功率也达不到要求，极少的高端面包机可以达到，但是散热没有解决，面团最终的温度超过上限，上面团没有搅拌到位，或者是搅拌过度，导致面包不松软。

（图片来源网络，侵删）

首先，面团的发酵是影响面包松软度的重要因素。在面团发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会在面团中形成气泡，使得面团膨胀并变得松软。如果发酵时间过短，面团中的气泡会不足，导致面包口感偏硬；如果发酵时间过长，面团中的气泡会过大，导致面包结构疏松，口感也会变差。

常温保存法：将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口，放在常温下可保存两天左右的时间，只要在两天内吃完它，面包的新鲜度不会有太大的影响。如果是自家烤制的面包，出炉后冷却到和手心温度差不多时，就可以放入保鲜袋扎起来，放在室温下保存了。

如果面包在1-2天内就会吃完的话，可以等面包自然冷却之后，分装入保鲜袋或面包专用袋里密封常温保存，防止细菌和水分进入即可，21℃-35℃是最适合面包的保存温度，超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。

在面包保质期内，可将其存放在室温下并保持密封状态，可用保鲜袋或保鲜盒保存。然而，置于常温下的面包应尽快食用。面包也可以在密封后放入冰箱冷藏室保存。只要在保质期内，面包的品质就不会受到太大影响。若希望延长保存时间，可以将面包密封后放入冰箱冷冻室。

冷冻保存是延长面包保存期最有效的方法，而且可以最大程度地锁住面包的美味。用冷冻法保存面包的正确做法是，把面包放在保鲜袋以后，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冷冻室。有人喜欢把面包直接放入冰箱的冷藏室，这样其实更容易让面包变硬老化，同时也容易让面包滋生更多的细菌。

1、菊花酥：花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。

2、蛋糕制作工艺可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

3、第十步：烤箱200度预热5分钟，把烤盘放到烤箱中改成180度，大约烤制25分钟，拿出即成。一次吃不完，晾凉以后密封保存，放置三天都不会发硬，特别好吃。

4、焗烤芝士通心粉（Baked Mac and Cheese）：这是一道经典的美式舒适食物，制作起来也相对简单。先煮熟通心粉，然后与奶油、奶酪和调味料混合，倒入烤盘中，撒上面包屑，放入烤箱中烤至表面金黄且起泡。

5、砂糖气古（硬酥性气古）口味酥脆，形状有底帽之分，高低不等，但中间无空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。原料配方：鸡蛋500克，富强粉500克，砂糖500克，柠檬香精少量。制作方法：打料、成型、烘烤。这些西式烘焙点心品种各具特色，既有酥脆香甜的口感，又有丰富的营养，是美食爱好者的理想选择。

关于水分面包的做法，以及面包水分测定方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。