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清汤肘子砂锅的做法-清汤炖肘子

砂锅的做法 3天前 4

文章阐述了关于清汤肘子砂锅的做法，以及清汤炖肘子的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

先将肘子洗净，放入开水中焯水，将去除血水和杂质。将焯水后的肘子放入压力锅中，添加适量清水或高汤，水量要稍微多一些。加入姜片、葱段、料酒、酱油等调味料，可以根据个人口味再加入些许盐和糖。将锅盖盖紧后，开火煮开后改小火，炖煮大约40-50分钟，直到肘子变得很软烂。

刀划步骤：在炖肘子之前，先用刀在猪肘子的皮面上划上几道交叉的口子。这样做可以加速烹饪过程中肘子的软化和入味。先炸后炖：将猪肘子先放入开水中焯水，去除多余的杂质和血水。然后，在炖煮之前，将其油炸至表面呈金***。

（图片来源网络，侵删）

烧开后转小火慢炖：先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据猪肘子的大小和肉质的软硬程度来决定，一般需要2-3小时。加入调料：在炖煮过程中，可以适时加入冰糖、盐等调料，以增加风味。

把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。最后关火，即可起锅装盘。

软化骨头：为了让肘子脱骨，可以在炖制过程中加入一些软化骨头的食材，如醋或番茄。醋中的酸性成分可以帮助溶解骨头中的钙质，使骨头更易于脱离。收汁：当肘子炖至肉质软烂时，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味。这时可以根据个人口味调整盐分。

（图片来源网络，侵删）

可以加少量的醋和桔皮，提味又容易炖烂。买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，再洗干净，猪毛去得干净些。洗干净的肘子加葱姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分钟的样子，再捞出洗干净。

1、将猪肘子放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。用刀刮去肘子表面的杂毛和污垢，再用清水冲洗干净。焯水锅中加入足量冷水，放入清洗干净的肘子。加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约5分钟，以进一步去除血水和腥味。捞出肘子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、准备食材：猪肘子1个、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精3克、油菜50克、香菇（鲜）50克。处理食材：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出。在肘子的里侧划上十字形花刀，这样可以让肘子在炖煮时更加入味。葱切段，姜切片备用。

3、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

4、准备好所需的材料，猪肘子要先经过煮沸后取出，切成小块备用。锅中倒入适量清水，放入姜片和煮沸过的猪肘子块，加入适量的料酒，用大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，将火调至小火，继续炖煮30分钟至肘子酥烂。加入适量的盐，根据个人口味调整，再炖煮5分钟。

5、猪肘子洗净后的瑶柱姜片料酒盐白胡椒粉蔬菜（如胡萝卜、香菇等，可按个人喜好添加）步骤：将猪肘子切块，用开水焯水，去除血水和杂质，然后将焯水后的猪肘子洗净备用。

1、因此可以选用大一点的砂锅，将整个肘子放入砂锅当中炖煮，一般两到两个半小时左右，就可以把肘子炖烂了。当然中途的时候也可以揭开锅盖来观察一下肘子的软烂程度，调整一下火候，焖一会煮一会，再焖一会，这样焖炖交替也可以加快肘子变熟变烂。

2、第一步砂锅炖东坡肘子主要材料：猪肘子一个姜片一块麻椒一把葱一个盐二勺八角2个辅材：朝天椒2个生抽酱油二勺老红糖二块米酒四勺纯粮酒四勺黑乐砂锅一个加工工艺：所有材料清洗预留。

3、肘子洗净切块，洗掉骨头渣。入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。大葱切段，姜切厚片。将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。

4、首先将猪肘子洗净，放入砂锅中，加入生姜、大葱、料酒、八角、香叶、花椒、干辣椒等调料，再加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察猪肘子的熟度，适时翻动，以免烧焦。

小肘子（1斤左右）：相对大肘子而言，煮的时间会稍短一些，大概需要5-2小时。高压锅炖煮：无论是大肘子还是小肘子，使用高压锅炖煮都能大大缩短时间，通常在高压锅中煮20-25分钟左右即可将肘子炖熟。砂锅炖煮：砂锅的传热性好、保温性强，用砂锅炖肘子一般需要2-5小时左右。

使用高压锅炖肘子可以大大缩短时间，一般40分钟到1个小时左右即可。在加热过程中撇除浮沫后，加入调料，大火煮开，再调成中火炖煮相应时间，能使肘子快速变得软烂入味。

一个2斤的肘子如果用砂锅来炖煮的话，一般需要两个半小时到三个小时左右的时间才可以把肘子炖的非常的软。但如果是用高压锅来炖煮的话，那么就可以节约时间，一般40分钟到一个小时左右就可以了。而用铁锅炖肘子的话，时间则更长，需要三个半小时左右。

小肘子：如果使用普通锅炖煮，小肘子一般需要炖煮5至2小时左右。因为小肘子的肉质相对鲜嫩，个头较小，在长时间的炖煮下能够逐渐变得软烂。大肘子：对于较大的肘子，可能需要炖煮2至3小时甚至更长时间，以确保其内部也能熟透并达到软烂的口感。

关于清汤肘子砂锅的做法，以及清汤炖肘子的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。