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碱水腌羊肉的做法-腌羊肉放碱起什么作用

羊肉的做法 3天前 5

接下来为大家讲解碱水腌羊肉的做法，以及腌羊肉放碱起什么作用涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、绝在烤技：在烤翅过程中，几十串鸡翅边旋转，边用特制“消脂入料叉”在鸡翅两面反复戳、叉。加速脂肪溶解，调料渗入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。极具表演性，吸引食客，生意火爆。新疆正宗烧烤技术配方烤羊肉串：原料包括孜然、辣椒粉、芝麻、紫苏粉、五香粉、干葱末、芹菜粉、椒盐、味粉，拌匀即可。

2、通过了我们上面的介绍之后，大家一定能够制定羊肉串应该怎么制作了吧，我们可以发现羊肉串在食用的时候其实也是比较简单的了哦，但是在食用的时候也有很多我们要注意的地方了，下面就让我们一起看看羊肉串在食用时的注意事项吧。烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。

（图片来源网络，侵删）

3、使用刀尖轻轻扎肉串中最厚的部分，如果能轻易扎进去且肉汁清亮，则说明已经熟透。出炉与享用：确认羊肉串烤熟后，从炉子上取下，盛放在盘子中。可以搭配新疆馕饼、酸奶或是黄瓜条、洋葱圈等新鲜蔬菜一起食用。注意事项：腌制时间不宜过长，否则羊肉会过于咸硬。

4、如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美。[1]腌制方法编辑一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各4-5片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许，拌匀，腌制一个小时即可串成。

做法如下：所有调味在小碗里调匀待用。放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。

（图片来源网络，侵删）

羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是秋冬必吃的滋补佳品，特别适合手脚发冷的朋友。爆炒羊肉是很多人都爱吃的一道菜，其做法十分简单，重点在于掌握火候和羊肉的处理方法。

要会选材炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊外脊羊腿这几个部位的肉，比较细嫩2肉先腌制想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制如盐鸡蛋料酒等腌制或用泡打粉油腌制等相关链接羊肉炒之前怎么腌制。

炒羊肉是一道非常受欢迎的菜肴，其口感鲜嫩、营养丰富。要想炒出美味的羊肉，有几个秘诀可以帮助你：选材：选择新鲜的羊肉是炒羊肉好吃的关键。优质的羊肉色泽鲜亮，肉质鲜嫩，纹理清晰。最好选择羊腿肉或羊肩肉，这两部分的肉质较为嫩滑，适合炒菜。切片：将羊肉切成薄片，这样更容易入味和煮熟。

比较细嫩；肉先腌制：炒之前先均匀腌制，如用盐、鸡蛋、料酒、泡打粉等进行腌制；腌制时加水：加水可让羊肉炒制时更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用；羊肉要横着切：刀和肉的纹理呈90度的垂直，纹路呈“井”字状；保持大火煸炒：除煸炒蒜沫和葱丝，其余过程均要保持大火煸炒。

1、加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精/味精，煮沸后倒在肉片上。浇油：再次加油至锅中，油温升至五成热时（约150℃），将热油均匀地浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。装盘：最后，将装好的水煮肉片端上桌，趁热食用，肉质会更加滑嫩。

2、炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。西芹洗净，去掉老筋，切成片。

3、我们在外面饭店吃饭，发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片，都有一个显著的特征，就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩，都能轻轻松松吃的动肉片想要又滑又嫩，其实做到这几点，你想肉片不嫩都难。第一步：切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。

4、淀粉法将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。盐水法猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

5、日常菜式中，最基础且常见的就是炒肉片，因其能够荤素搭配，短时间内便能做好，非常适合家庭快速烹饪。炒肉片看似简单，实则需要一定的技巧才能做到鲜嫩可口，让人百吃不厌。若想炒出的肉片既滑嫩又美味，以下两个技巧至关重要。

将面团放在案板上，进行揉面，直至面团光滑有弹性。将揉好的面团放置一旁醒发20-30分钟。将醒发好的面团擀成面片，然后切成细条，即成碱水面。将切好的碱水面放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干即可食用。机器制作法：配料准备：面粉、食用碱、水。

配制碱水将食用碱放入小碗中，加入适量的温水溶解，搅拌均匀直至完全溶解。注意，碱水的浓度不宜过高，以免面条过于碱性影响口感和健康。和面将面粉过筛倒入盆中，加入适量的盐。慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成面团。

溶解碱：将食用碱先溶解在清水中，搅拌均匀，确保没有颗粒。和面：将面粉倒入盆中，加入溶解好的碱水和盐，迅速搅拌成面絮，然后揉成面团。揉面：揉面至面团光滑有弹性，时间大约10-15分钟。醒面：盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。制作面条：根据需要制作不同种类的面条，如擀面、拉面等。

往锅中倒入水，取出碱水面，放入锅中，煮至沸腾。捞起放入冷水中过滤，备用。准备好，蒜，青椒备用。起锅烧油，待油温达到7分热时，放入蒜和青椒翻炒3分钟。放入用冷水过滤好的碱水面，进行翻炒。翻炒5分钟后，依次放入老抽，盐，酱油翻炒。翻炒两分钟后，装盘。

食材：面粉500g、精盐5g、碱3g。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

制作步骤：准备面团将面粉过筛放入大碗中，食用碱用少量水溶解后倒入面粉中。开始逐渐加入剩余的清水，边加边用筷子或勺子搅拌，使面粉和水充分混合，形成絮状。和面当面粉和水基本混合均匀后，用手将其揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，面团要揉至表面光滑，有弹性。

关于碱水腌羊肉的做法，以及腌羊肉放碱起什么作用的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。