面包做法的流程-面包的基本做法
本篇文章给大家分享面包做法的流程,以及面包的基本做法对应的知识点,希望对各位有所帮助。
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淡奶软面包的做法,淡奶软面包怎么做好吃,美食教授
首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起,揉成面团。这个面团不加水,使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整淡奶的用量,揉成一个柔软的面团(可以比我们平时做甜面包的面团稍硬一些)。将面团在碗里揉到成团以后,就可以拿出来,在案板或者操作台上继续揉了。
所有材料按照糖,盐,牛奶,鸡蛋,面粉,酵母的顺序放入面包机里,揉面程序选择20分钟,期间观察面团成型情况,硬了加些牛奶,软了填些面粉,不过要一点点试验不要加多了,10分钟以后加入软化黄油。
凉透后,放入面包袋或者密封袋保存,常温3天。
淡奶中种面包的做法:(1)中种里面:按顺序加入淡奶,牛奶,蛋,糖 (2)倒入高粉覆盖液面,挖个坑,倒入酵母。用筷子轻轻搅几下。(3)面包机选择和面功能,12分钟。(4)最后几分钟加入软化后的黄油。
在美国,通常在美食店可以找到,这种奶油打发地比鲜奶油要浓,而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。
淡奶油夹心面包的做法步骤 1 准备好所有的食材并称量好。2 黄油和酵母粉暂时放在一边备用。3 将高粉、低粉、鸡蛋、砂糖、盐混合(按食材数据,一个鸡蛋即可)4 用牛奶和面。5 和成面团静置30分钟。6 放入软化的黄油和酵母粉。7 用和面机搅拌40分钟左右至光滑有薄膜。8 发酵至2倍大。
面包的制作方法有哪些?
加入软化的黄油,坚持揉下去,面团变得光滑而有弹性 9 这时抻开面团,面团可以形成一层薄膜,但薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。10 即使捅破了,破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。
将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合,边加水边搅拌,直至成片状,没有干粉状态,用手揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,按压成大片,放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。
向面包桶内放入牛奶和玉米油,对角线放入糖和盐。然后放入面包粉。最后放酵母,然后把面包桶装会面包机,启动揉面程序。葡萄干洗干净,要是颗粒比较大,就切一切;红枣用稍软一点的,如果是干硬的干燥提前泡一小时,把红枣肉剪下来,切成和普通干大小相仿的颗粒。
面包制做工艺
面包的做法 锅中放入黄油融化,再倒入面粉,加入酵母和白糖。加入牛奶搅拌之后加入一个蛋清,加入黄油蛋黄搅拌,用手揉搓面团至表面光滑,将面团擀至表面均匀。继续揉搓面团五分钟,用刀将面团切出两个切口,并用塑料袋包裹发酵两个小时,发酵好后放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
在一般的面包生产中,皆是直接法生产为主,其程序为:准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装 准备材料:准备材料时,称材料必须准确,由此才可准确计算成本及产量,称料不准确还会做成成本增加,面包质量不稳定,甚至影响整个生产过程。
烤面包的做法和配方:食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许做法如下:搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。揉面十分钟左右,将面团揉光滑。
中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。宵种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。 直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
如何做面包的详细步骤?
1、做法:酵母粉用少部分温水(三十几度,与体温接近即可)搅拌、活化,放置一旁待用。把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好),然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。
2、面包制作第一步:搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。第二步:基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。
3、发酵好的面团排气后根据需要整形后,室温下醒发15分钟左右 ,根据配方具体情况,进行最后整形,第二次发酵,烤焙。16 甜面包 17 土司面包 小窍门 根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以上步骤。
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