辣味砂锅串串的做法-砂锅串串香做法
文章阐述了关于辣味砂锅串串的做法，以及砂锅串串香做法的信息，欢迎批评指正。
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串串香的锅底是怎么做的?
制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
材料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒5斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两。豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
串串香作为一种受欢迎的街边小吃和餐饮形式，以其丰富的食材选择和个性化的烹饪方式深受食客喜爱。锅底是串串香的灵魂所在，其味道直接影响到整体的风味。
先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。
冰糖）和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
...烫串串香锅里的底料的备置的方法和具体的制作方法是怎么样的?_百度...
⑵制法：***用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般***用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
具体步骤：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
砂锅串串香怎么做
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
麻辣串的做法图解1锅内放油，放蒜姜花麻椒粒干红辣椒爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。麻辣串的做法图解2加骨头汤，没有可以加清水，烧开加盐调味。麻辣串的做法图解3倒在砂锅里继续煮，越煮越入味儿。
串串香 串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
贵州屋头串串香加盟店的经营技巧 开一家加盟店特色很重要：首先我们说的就是它的特色，有特色才有脱颖而出的卖点，才能吸引顾客来用餐。
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