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烫面面包的做法-烫面面包的做法大全

面包的做法 7个月前 (05-19) 22

接下来为大家讲解烫面面包的做法，以及烫面面包的做法大全涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

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除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

（图片来源网络，侵删）

烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出的面食越松软。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。

（图片来源网络，侵删）

在没有酵母的情况下，可以用苏打粉代替，一样起到同样的作用烫面不需要放酵母的，放了没有什么作用的，酵母只是用来发酵的，烫面的面食只需醒发就行了放了酵母是发面了，做包子一般用酵母发面，不用烫面。烫面是用开水和面，发面用温水，凉水都可以。行业中称为子面，口感筋道有韧性。

1、烫种的配比：面粉和水的比例为1：2，烫种的添加比例占配方面包干粉量的15%-20%，最多不超过总面团重量的25%。成功烫种关键成功的烫种关键在于在面粉加入的时候水的温度是否足够，不足的话淀粉无法充分吸水，烫出的面刚开始还比较成块，冷藏或者放置一会后就会变软，水分分离的现象出现。

2、中种法：中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。

3、缺点：操作有难度，费时间，繁琐。优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

4、让面包3天不干的方法——种面：汤种和烫种增加面包的保湿锁水性减缓老化，比直接法的面包最佳赏味期能延长1～2天。区别：可以从配方中看到汤种的水量更大，所以保湿性更强。一般在甜面包，吐司中较多使用。烫种在软欧中基本都会使用，其次在吐司中使用。用量：一般不超过干面粉量的20%。

5、不是。烫种是利用淀粉加热后吸水糊化膨胀的原理，让淀粉充分吸水后在加入主面团中使用。烫种不是在面发酵以后放，而是用水和面团时加入，然后发酵。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。面团揉出手套膜，更加松软好吃。面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

面种，一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为***、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。

卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。1把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

首先我们应该了解，面包的柔软度与面粉的吸水率有关，水加得越多，面包组织就比较柔软。汤种最大的差别在于淀粉糊化，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。

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