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全麦面包做法不发酵的原因-做全麦面包为什么发不起来

面包的做法 10个月前 (05-23) 96

今天给大家分享全麦面包做法不发酵的原因，其中也会对做全麦面包为什么发不起来的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

很多黑全麦面粉的面筋值高，再加上全麦含纤维较高。不容易醒发。所以要保持较合适的温度，尽量含水量略多点，多放些酵母。

绿豆面和全麦面蒸出来的馒头硬是因为这两者的面筋很小，在和完面团以后发酵时不能包裹住空气，所以蒸出来的馒头硬，可以和普通面粉一起来蒸馒头，这样既有营养还不会太硬，口感和一般馒头没什么区别。

（图片来源网络，侵删）

面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃吧，后面的醒发，整形，发酵，烤制，每一步都会影响品质的，说句实话，添加剂有的时候会放，但是起不到关键作用，这就是为什么一个好的面包师傅工资顶好几个裱花师的原因。

全麦面粉大多是金***的。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

口感：全麦粉制作的面点口感较粗糙，不易咀嚼，而普通面粉制作的面点口感更加细腻、柔软。这是因为全麦粉中的纤维含量较高，使得面团的结构更加紧密，不易拉伸。此外，全麦粉中的麸皮和胚芽会影响面点的口感，使其更加粗糙。保质期：全麦粉由于保留了小麦的全部成分，其中的油脂含量较高，容易氧化变质。

（图片来源网络，侵删）

全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。

嗯，物质的特性决定的，黑麦就是比普通小麦粉难醒发。

使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。面团水分太多，太过湿黏。

发酵一个要看时间，一个要看温度，还要看你放了多少酵母，酵母多，温度高，发的肯定快，但发得太快也不好的，一般一个小时发起来比较正常。

纯全麦面粉发酵不起来是因为在揉搓面团的时候没有加入酵母菌进行面粉发酵。

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那么明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量制作方法：面包粉150克，蛋液、牛奶、酵母2克，盐、砂糖放入锅中（普通面粉：酵母＝ 100：1）。

全麦面粉不加白面粉很难发酵，因此想要全麦面粉更快发酵，需要往全麦面粉内兑入适量中筋面粉，一般只需要1～3个小时就可以发酵，若不加中筋面粉，可能需要一天一夜。

1、另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。

2、加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

3、因为在制作面包时全麦粉添加的量过多，所以导致面包发不起来。全麦面包是一种预拌粉，是按比例添加的，并非是主要原料，所以需要配合面粉来进行发酵，这样才能使面包充分发酵起来。

关于全麦面包做法不发酵的原因，以及做全麦面包为什么发不起来的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。