特色砂锅的正宗做法-特色砂锅菜谱
本篇文章给大家分享特色砂锅的正宗做法，以及特色砂锅菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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砂锅配方
砂锅的配方是：砂锅一般分两种，素砂锅和荤砂锅。素的都是有面条的那种！荤的一般都是酥肉砂锅，扣肉砂锅，鸡块砂锅，鱼块砂锅，排骨砂锅。里面配菜一般都是放点粉条（不是粉丝）豆腐皮，海带，白丸或者鹌鵻蛋，调料就自己看着加咯，怎么又味怎么加，最后能自己煮点汤料最好不过了。
步骤如下：砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等，熬成乳白色就可以了。然后准备以下材料放入高汤中，当然也可以选择自己喜欢的食材。需要先给高汤调味，加入以下图中的各种调料，按自己喜好添加即可。
然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
种砂锅菜的做法如下： 豆腐砂锅 材料：豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼、枸杞。 做法：将豆腐切块，黄豆泡软备用。在砂锅中倒入水，放入豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼，煮沸后加入枸杞即可。 烙饼砂锅 材料：鸡肉、烙饼、洋葱、葱姜、生姜、豆瓣酱、米饭、胡萝卜。
素什锦砂锅： 首先我们把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子，4块豆泡（一个豆泡破开两半），1--2个鹌鹑蛋。
配方：鸡、土豆粉、豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐芝麻、辣椒油。做法：将鸡用清水清洗干净，放入砂锅中，加入没过鸡肉的清水，再加入葱、姜、八角和桂皮，开大火至煮沸。煮沸后，换中火煮至鸡肉能用筷子***，即可关火，作料全部捞出后将鸡肉捞起撕成小段，鸡汤备用。
老式砂锅的做法
如果是第一次使用砂锅，最好先煮一次稠米稀饭，用以堵塞沙锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹可再煮一次米粥用来修复。砂锅最怕冷热变化，为了避免爆裂，上火前需要充分擦干锅外水分，刚开始可先用小火热锅，待全热后再转中火逐渐加温。
在煮制过程中，砂锅的保温效果可以使得食材的鲜味更加浓郁，让人回味无穷。总之，老式砂锅内部的黑色涂层是一种釉料，可以增加砂锅表面的光滑度，防止食物与砂锅本身产生反应，保证食材的纯度和口感。在烹制食材时，需要选择适合砂锅煮制的食材，并按照一定的制作步骤进行烹制，才能得到美味可口的菜肴。
然后将红枣、枸杞、葱段和姜片放入锅中，改用小火慢慢炖煮。 炖煮的过程中要保持锅内的水微微沸腾，这样可以将鸡肉的鲜味和营养充分炖煮出来。 炖煮大约两个小时后，加入适量的盐调味，再炖煮十分钟左右即可出锅。砂锅炖老母鸡的做法如下： 准备一只老母鸡，将其洗净并剁成大块。
砂锅看似简单，但要做出好吃砂锅却要慢工出细活的。。砂锅要好吃老汤是关键哦，往往都需以 小火慢炖多时，才能做出浓郁汤头。如此炮制，骨头中的钙质、骨胶原等营养物质自会慢慢释出，味道更 加鲜美，汤汁也更有营养。
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