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羊肉饺子不放肉的做法窍门-怎样做羊肉饺子不膻

饺子的做法 7个月前 (05-24) 26

本篇文章给大家分享羊肉饺子不放肉的做法窍门，以及怎样做羊肉饺子不膻对应的知识点，希望对各位有所帮助。

文章信息一览：

1、正宗羊肉饺子馅的做法如下：材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水发后100克），胡萝卜（100克），葱（30克），姜（8克），花椒，盐，鸡精，酱油，料酒。

2、羊肉馅饺子调馅步骤如下：材料准备：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量、鸡精1小勺、筷子两双。先来制作调羊肉馅儿的料水。

（图片来源网络，侵删）

3、平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。

4、一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。

5、先把羊肉洗净。然后切成小块。花椒用热水泡开，晾凉备用。把羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放入姜葱搅匀。倒入料酒、酱油调匀。胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。胡萝卜剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。顺一个方向调匀备用。准备好饺子皮。

（图片来源网络，侵删）

萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。料酒去膻法。

水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。

加香料去膻味羊肉馅的饺子在调馅的时候还会加入一些香料来去除羊肉的膻味，加入的香料可以是十三香，还可以加入适量的胡椒粉。

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

问题一：用羊肉做馅包饺子怎么除膻味？在拌馅时，放点用花椒和大料、香叶泡的水，放一点料酒，（不要太多，放多了会味道不鲜）再放点花椒炸的油。你试试，我家总这样做，做出的羊肉饺子一点不膻。

羊肉洋葱馅。圆葱也是道奇妙的食物，和牛肉、羊肉生鸡蛋一起，如何那麼的美味可口。作法和羊肉大葱一样，分别剁好，拌在一起，只给盐油，不必别的一切香辛料，便是极鲜的味儿。牛肉萝卜馅。箩卜和牛肉也是很好的搭挡，无论萝卜还是胡萝卜，各领***迷死人。

与羊肉搭的蔬菜有胡萝卜有大葱有***，胡萝卜的鲜甜，大葱的鲜香，***的鲜美，各有各的好味道。

可以配芹菜，做羊肉芹菜馅饺子，还可以配韭菜。

羊肉水饺馅最佳搭配是胡萝卜和葱白。羊肉虽然好吃，但大部分人会在意它的膻味，除了调味以外，还应注意馅料搭配，就地取材，胡萝卜就是最好的选择，胡萝卜的鲜味，正好中和羊肉的膻味。

要制作羊肉饺子，那么饺子馅肯定是少不了的，那么羊肉饺子搭配什么蔬菜呢？羊肉饺子馅，主要是羊肉，当然还会有一些配菜，配菜可改善口感还可帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量控制食用肉馅后血脂的上升，常配菜有韭菜，如果不能吃韭菜的人，还可以选择白萝卜，芹菜，香菇木耳或者放一些虾仁也是不错的。

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