山贼酱汁羊肉的做法-山贼酱汁羊肉的做法***

文章信息一览：

• 1、酱爆羊肉怎么做?
• 2、烤全羊酱汁该怎么调味?
• 3、羊肉炒酱的做法
• 4、酱爆羊肉丁的简单做法是什么?
• 5、羊肉酱怎么做

酱爆羊肉怎么做?

1、葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。

2、酱爆羊肉 原料：羊腿肉、甜酱、盐、料酒、水豆粉、菜油、葱、泡红辣椒 做法：羊肉洗干净，除去筋，切成薄片装到一个碗中，葱切段，混合盐、料酒和水豆粉导入碗中搅拌。炒锅内加油烧热，放入羊肉片炒散，加入少量甜酱翻炒均匀。

3、酱爆羊肉片的做法：将羊肉切成薄片；葱蒜洗净切片；姜洗净切末备用。坐勺加油，烧至六成热时放入甜面酱，葱蒜片煸炒，待酱发亮时加醋，盐烹炒，加入羊肉片，炒至九成热时，添汤，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒姜末，出勺装盘即可。

4、酱爆羊肉是用得上酱的，所用酱，是甜面酱，当然，蒜是必须有的。要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。将羊肉洗净，改刀切成肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。

5、炒至羊肉熟透，呈现出诱人的金***时，加入切好的青椒、红椒、洋葱等蔬菜，继续翻炒。这些蔬菜不仅增加了菜肴的色彩，还为菜肴增添了丰富的口感。炒至蔬菜断生，加入适量的鸡精、味精、糖等调味料，快速翻炒均匀，使菜肴的味道更加鲜美。最后，出锅。

烤全羊酱汁该怎么调味?

烤全羊的注意事项 烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。将羊尾用铁签别腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉，再刷上芝麻油。

烧烤酱料可以自己在家调制。通常都是准备生抽，老抽，醋，盐，白糖等调味料，还有桂皮，八角，香叶，胡椒粉等提味的大料。按照比例分别倒入碗中，然后就可以调出秘制烧烤专用酱料。我觉得自己做的比市场上卖的都要好吃。烧烤酱料可以自己在家调制。

腌制配方 炭火烤全羊需要首先进行腌制，以保证羊肉口感和味道的鲜美。腌制配方包括盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、辣椒酱、酱油、白糖、葱段、姜片等调味料。将调味料混合均匀，均匀地涂抹在整个羊肉表面，放入冰箱腌制12小时以上，让肉质更加入味。

中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

羊肉炒酱的做法

勺内留油约50 克，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。〔工艺关键〕要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。

羊肉是人们经常吃的一种肉类，仅次于猪肉和牛肉，在寒冷的冬季吃羊肉是最好的，因为羊肉对身体有非常强的滋补能力，除此之外羊肉还有壮阳补肾体的作用。但是很多人都觉得羊肉有味道，不怎么吃。

调料：花生油20克，盐3克，醋2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，甜面酱10克，香油2克，大葱3克，大蒜（白皮）2克，姜2克 酱爆羊肉片的特色：羊肉鲜嫩，有甜酱味。酱爆羊肉片的做法：将羊肉切成薄片；葱蒜洗净切片；姜洗净切末备用。

酱爆羊肉丁的简单做法是什么?

将羊肉洗净，改刀切成肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。也可以用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌上十分钟。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。

碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。大火爆炒，炒至变色。倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段，翻炒出锅。葱爆羊肉的成品图。

除了蘸，甜面酱经常被主妇拿来做京酱肉丝，做法也十分简单，肉丝炒好后拿出，然后将甜面酱放入锅中过下油，再放入肉丝翻炒，注意甜面酱已经比较咸了，所以盐可以不用再放，稍放点糖，孩子们可能会更爱吃。熟后放入准备好的葱丝上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一样很下饭。

做法步奏：第一步：羊肉先冲洗干净，然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，清水浸泡30分钟，浸泡出血水。第二步：起锅添水，羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段、加适量料酒，大火煮沸焯水，然后撇干净血水和白色浮沫，捞出来温水冲洗，沥干水备用。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜中不辣的菜品多了：辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。

羊肉酱怎么做

蘸酱的做法 制作1：羊排用清水泡约一小时捞出冲洗干净，泡羊排的血水 一定保留一碗待用 2： 处理好的羊排凉水下锅大火烧开去除浮沫 3：将羊排夹出，放一碗泡羊排的血水加盖大火烧开转小火去除浮沫。

用料： 芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；酱油；剁椒辣酱1勺。

涮羊肉麻酱料制作方法 准备材料：麻酱、蚝油、熟芝麻、韭菜花、番茄酱、辣酱酱、葱花、白糖 准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。将准备好的其它调料统统放入麻酱中。把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。

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