炸糕面包的做法-炸糕面包的做法大全
文章信息一览:
- 1、炸炸糕时为什么会崩开?
- 2、炸糕怎样做外脆里软?
- 3、怎么做炸糕
炸炸糕时为什么会崩开?
因为放入炸糕时的油温过高,下面介绍正确的做法:准备材料:黄米面500克、温水300克、胡麻油适量、红豆馅300克 制作步骤:黄米面加入温水用筷子搅拌成颗粒状,温水要一点一点的加进去。蒸笼里铺防粘的布或者是油纸大火蒸25分钟。
因为人们在做油炸糕和面的时候,面里含有一些空气。根据热胀冷缩的原理,油炸糕受热之后气体会膨胀。所以油炸糕就很容易被爆开了。
油炸糕爆裂是因为入锅时油温过高,要控制好火候。炸炸糕,在做的时候,里面会含有一定量的空气,炸时容易爆裂。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
炸糕怎样做外脆里软?
1、【技巧】想要油炸糕的口感软糯,一定要用开水和面。开水可以破坏面筋,让面团更加柔软,做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油,下手和面,和成一个光滑柔软的面团即可。把面絮包上保鲜膜,放在面板上醒发半小时,让面团尽量松弛。食用油有起酥的作用,还增加了延展性,做好的炸糕才会更加膨松,不会炸裂。
2、第1步、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。第2步、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。第3步、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。第4步、小心收口并略微整理一下。第5步、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。
3、吃不完的放进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃。
4、红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。拌匀。面粉称量好。白糖放入水中,混合烧开。烧开的水倒入面粉里(其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软)用筷子快速搅拌。
5、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。
怎么做炸糕
脆皮油炸糕 做法步骤: 锅中烧开水,水开了关火放干面粉,搅拌均匀。搅拌好以后放在案板上,用刀切成小块散温。不烫手的时候揉成面团,擀开放一些干面粉和油,揉成光滑的面团,醒二三十分钟。碗中放红糖、干面粉、黑白芝麻搅拌均匀做糖馅。
油炸糕的做法 【食材】首先准备500克中筋面粉,80克白糖,1000克清水 锅中倒入1000克的清水,加入白糖。开大火烧开,水烧开后,转小火,把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀,往一个方向不停搅拌,这样是为了把面全部烫熟,锅里的面一直搅拌到光滑为止。
红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合。拌匀。面粉称量好。白糖放入水中,混合烧开。烧开的水倒入面粉里(其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软)用筷子快速搅拌。
山西特色油炸糕 千万不要买陈年面粉,一定要买当年的好吃,时间久的会发苦。 食材: 黄米面,清水,豆沙馅,韭菜鸡蛋馅(配料:韭菜,鸡蛋4个,花椒粉,花生油,盐)。
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