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冬天自制老面包子的做法-冬天自制老面包子的做法***

面包的做法 3个月前 (06-09) 12

接下来为大家讲解冬天自制老面包子的做法，以及冬天自制老面包子的做法***涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

制作流程如下：取一块拳头大小的老面。加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4到5小时。经过一次发酵的面团，不能开始制作包子。要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团要经过两次发酵才行。

面团材料包括：中筋面粉1000克、老面250克、奶粉和白糖各40克、椰子粉1包（16克）、水480克。馅料材料有：猪瘦肉400克、胡萝卜300克、洋葱300克、生抽15克、耗油25克、花生油20克、白糖5克、胡椒粉0.5克、盐9克、姜蓉15克、食用碱粉（适量，一般在首发后加入）2克左右。

（图片来源网络，侵删）

用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常香，非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧，然后再介绍老面包子的做法，供朋友们作为参考，希望大家笑纳。用老面发面的方法与技巧——首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。

1、炸排叉。炸排叉，是一种很传统的面食，在北方这一带比较流行，尤其是北京山东这一带，基本上家家户户都会做，妈妈辈或者是奶奶这一辈的人，他们小时候就经常炸着吃。最常见的就是过年家家户户炸排叉，在胡同里都能闻见香味儿，用老家的大锅炸，一锅能炸好多。

2、关于臊子面的来历，民间有着不同的美好的传说。在民间，臊子面也称“嫂子面”，因西周文王而得名。相传周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂抚养成人。

（图片来源网络，侵删）

3、序言：北方的人非常喜欢吃面食，而面食的发源地就是来自于北方，面条这种食品大家都吃过。而北方的面食也是非常的美味，有各自的特点。比如陕西的油泼面，山西的刀削面，北京的炸酱面，东北延吉冷面，武汉热干面，上海阳春面，四川担担面等都有着各自的特色。

4、河洛面（市场上又称河洛面）是中国北方五省、山西、河北、山东、河南、陕西的传统特色面食之一。生产者使用乐和床（制作乐和面条的工具，有孔）将混合的荞麦面条和高粱面条（现在主要是小麦粉）放入面团中。尤其是山西南部，面条起源很早，运城、临汾、晋城的大街小巷随处可见面条。

用温水发酵。制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开，水温不宜过热，以免破坏酵母活性。添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好。面粉的选择。制作小笼包最好是用中筋面粉，蒸出来的包子口感会更加松软。

首先准备好适量的老面，倒入对于的少许的水和面粉，将面团和的软湿一些，放置在温暖下4—5小时。然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。

老面发包子做法：把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，样和出的面发面会快些。利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

冬春季节温水发面，秋夏两季凉水发面。冬天活好面后要用厚的棉被类捂住。2，下碱面。每十斤面放碱面冬春约4，5克左右，夏天约5，5克左右，秋天约5克左右。在发酵时注意老面的多少，冬春适当多点，秋，夏天时少放，不然蒸出来的包子不蓬松，口感不好。做好的包子在蒸的时候要静放。

夏天如果做面包的时候想让它松软，跟冬天做面包是一样的，在发酵的过程可以稍微发酵时间长一些，这样发酵出来的面质比较松软，做出来的口感也会更好一些。

关于冬天自制老面包子的做法，以及冬天自制老面包子的做法***的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。