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香茅羊肉的做法-香茅羊肉的做法窍门

羊肉的做法 4个月前 (06-24) 12

接下来为大家讲解香茅羊肉的做法，以及香茅羊肉的做法窍门涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、先把所有要用到的材料准备好，先干净备用。锅里放清水，先把羊骨头放进去焯水，多煮几分钟，把杂质都煮出来，血末要捞出来。煮差不多后，羊骨头捞出来过清水，多洗几遍。然后把葱姜切碎，香菜也切碎备用。把焯过水的羊骨头在放在清水里煮，把大料，姜等一起放进去熬。

2、准备原料：羊腿骨2「3根、羊蝎子骨半根、姜一块、大葱一根、料酒适量、白糖适量、水适量、香菜适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量把骨和羊蝎子骨头用清水浸泡2小时以上，浸出血水，洗净骨渣。冷水锅后焯水，捞出洗净。炖把好水的骨头放入砂锅，放入大葱段儿和姜块，加水，撒入白糖，淋入料酒。

（图片来源网络，侵删）

3、步骤一：生姜切片，大葱切段。步骤二：羊骨头洗干净。步骤三：羊骨头到开水里面捞一下。步骤四：骨头捞出来。步骤五：砂锅里面水烧开，放入捞好的骨头、生姜、大葱、放一点点料酒、醋，盖上盖子，大火烧开，转小火煮2个小时左右。步骤六：煮好了，加点盐调味就可以喝了。步骤七：成品。

羊肉火锅底料配方内容如下：火锅底料需要准备的主要调味原料：郫县豆瓣150克。火锅底料需要准备斩辅助调味原料：干辣椒节30克姜片15克泡子姜片30克泡椒末3克蒜瓣15克豆豉10克冰糖5克八角2克桂皮3克草果5克灵草2克香叶1克白豆蔻4克陈皮5克熟菜油400克。用到的主要原料：鲜山羊肉1000克。

羊肉火锅底料配方包括主料、辅料、药料、调料等。主料老母鸡1只约4500克，羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。辅料当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

（图片来源网络，侵删）

制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

香辣羊肉火锅的底料及配方材料羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

涮羊肉火锅汤底做法如下：材料：火锅底料1包，羊肉卷400克，西兰花适量，丸子适量，火腿1根，火锅年糕适量，胡萝卜适量，千页豆腐300克2人份，水适量，芝麻酱1勺。材料准备好，火腿切片，西兰花绰水备用。羊肉卷下锅绰水，捞出备用。锅中加入适量水，煮沸。加入火锅底料。

第四种：白芷白芷片，***用白芷的根茎制作而成，气味芳香，味道稍微有点辛味，还带有一点点苦味。是烹饪特色菜肴必不可少的香料，可以用作烧、卤、炖、煮烹饪方式等等。白芷不但可以使食材更美味，还可以使汤汁变得更加浓白，是炖羊肉常用的香料之一。

炖羊肉的话，可以在羊肉中加一些香料八角以及香叶，桂皮等这样的香料，这些香料都是香气很浓郁，香味持久的，最后吃起来也会有回香味道，是很不错的。

可以放一些茴香，香叶，桂皮。这样在吃的时候，都会有唇齿留香的感觉。市面上所售卖的茴香，一般可以分为两大类，一种是比较大的茴香，一种是比较小的茴香。那么在炖羊肉的时候，就应当选择小茴香。对于很多厨房高手来说，在炖煮羊肉的时候，小茴香可以说是，必不可少的香料之一。

除茴香外，炖羊肉一般会放这几种香料：叶、桂皮和当归，回香会很浓。其中，肉桂和肉桂可以适当搭配，会变黑，影响销售外观；茴香是羊肉不可缺少的香料，用茴香制成的羊肉有特殊的余味；每次制作羊肉时都要放当归，味道很香，回味很好。

炖羊肉常用的调料如下：1茴香茴香有两种，一种是八角，这就是我们通常所说的大料，也叫八角，八角的简称。另一种是小茴香，它既是一种香料，又是一种中药。在羊肉的烹调中，经常可以看到茴香的味道。茴香在煮羊肉时能消除羊肉的异味，加茴香的羊肉会有特殊的回味。

1、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

2、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。杂碎三料又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

3、买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开。在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒。水烧开后，不断撇去浮沫。煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净。再加入足量冷水大火烧开。

4、最正宗羊杂汤绝密配方和做法如下：用料：羊肚250克、羊肺250克、羊肠250克、大蒜数瓣、干红辣椒2个、香菜适量、葱末适量、韭菜花适量、拆骨肉500克、姜2片、蚝油适量、食盐适量、羊腰油200克。原材料改刀。羊腰油切碎，备用。羊骨老汤入锅加入葱姜。

5、调料：大葱60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克煮；羊杂汤的特色：此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横.直划一刀，深入一半。

关于香茅羊肉的做法，以及香茅羊肉的做法窍门的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。