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沙锅豆腐烩丸子的做法-沙锅豆腐烩丸子的做法***

丸子的做法 3个月前 (07-02) 11

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第一步碗中放入鸡蛋、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽与肉糜拌匀。用手挤成肉丸子，放入开水中。等待浮起来，捞起放一旁备用。碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺；搅拌均匀，备用。锅内放油加热，倒入姜葱炒香。锅内倒入酱汁，把丸子放入锅中。

做法：将肉馅里加入鸡肉末，冬笋末，香菇末，葱姜末，盐2克，鸡精，糖，花椒水1汤匙，干淀粉3汤匙，黄酒2汤匙，酱油2汤匙，鸡蛋朝一个方向搅拌。手沾水将馅弄成4个等大的丸子，等油锅烧到6成热后下丸子，中火炸到两面焦黄后捞出。

（图片来源网络，侵删）

肉丸子家常做法六种肉丸子做法：第一道：红烧丸子小时候，过年过节，最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里，肉馅四溢，越嚼越有味道。具体制作方法第一步：准备食材。

做法：豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中，将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲。锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金***即可。

红烧丸子的家常做法：主料：肉糜300克。辅料：香芹末200克、鸡蛋1个、姜葱末少许、料酒2勺、淀粉1勺、生抽3勺、香醋3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺。步骤：准备食材。鸡蛋打散、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺与肉糜顺时针搅拌均匀，搅拌到肉紧实有劲道为止。

（图片来源网络，侵删）

做法：冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

山西烩菜是一种传统的山西地方菜肴，以其丰富的口味和独特的烹饪技巧而闻名。烩菜通常指的是将多种食材混合在一起，用酱油、糖、盐等调料烹制而成的菜肴。这里将介绍一种经典的山西烩菜——羊肉烩菜的做法。

山西其实也没什么菜，一般也就芹菜、蒜苔、***、土豆、萝卜、茄子。关键是做法，你们南方人的菜太淡了，在好的菜山西人也吃着没味，关键是做的淡，调料放的少，尤其是盐。山西的烩菜就是个大杂烩，各种菜切好在锅里面一顿就好了。

山西大烩菜能够说成山西人民最爱的菜之一了，大***，肉丸子，煮肉，水豆腐，是冬日里每家每户必不可少的食材，仅有山西大烩菜才可以把他们集中化到一起，而且把大***的可口，滋补养生，肉丸子的香，煮肉的脆香，水豆腐的软，都恰如其分的显现出来。

第一次吃烩菜是在河南同事家里，味道真的不错。炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香；放入葱、姜、蒜爆香；放入大***翻炒；大***稍软时，放入西红柿炒匀；西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；加入老抽，料酒，炒匀；注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。

调料：猪油（炼制）50克，黄酒50克，盐7克，味精2克，姜15克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱15克砂锅鳙鱼头的特色：此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。

把所有材料倒入砂锅，大火烧开，然后放煮软的粉条，切小的北豆腐，盖上盖子，转小火炖煮20分钟。出锅前加入适量的盐调味。正宗的砂锅就做好了。

砂锅土豆粉准备食材：排骨、姜、葱、蒜、料酒、土豆粉、丸子、香菜、青菜、海带、豆腐皮、盐、鸡精、生抽、十三香、胡椒粉、蚝油把排骨洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来重新干净。

用砂锅炖鸡很好，可以放点枸杞什么的；或者做各种砂锅（什锦、香肠、丸子、牛肉、羊肉、鱼）。拓展：砂锅（外文名：Casseroles ）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

砂锅菜的做法有：砂锅水鱼：将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟将原汤撇去浮沫倒入盛有水鱼的砂锅中，加入调料加入鸡粉和香菜即可。砂锅肥鸭：放在冷水锅内煮开至表皮收紧时捞出冲洗干净再放锅内，倒入原汤撇去浮沫，放调料炖煮至鸭肉熟烂即可。

将所备配菜清洗干净，切好备用。排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。

砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋；大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。

调味：在炖煮接近尾声时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，调整菜肴的味道。同时，也可以加入一些蔬菜类食材，如青菜、豆芽等，增加菜肴的营养和口感。出锅：待食材炖煮至熟透，汤汁浓郁时，即可关火，将砂锅端上桌。

烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。主要原料有：丸子，扁垛，蘑菇，粉条，五花肉片。附料有：盐，味精，醋，胡椒等。做法：锅内添高汤（以人数多少加入）将蘑菇，粉条，扁垛，丸子，肉片依次放入锅中大火烧开待各材料成熟加盐，味精，胡椒。即可食用。

拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。1烩菜成品图，如下图所示。

土豆去皮，切块豆腐切块锅中热油，把土豆放入，油炸至金***捞出即可切葱姜蒜备用锅中倒入少量油，放花椒、姜片、辣椒爆香（爆香后可以用笊篱捞出花椒粒等）放入葱姜蒜，加盐、十三香、倒入适量开水锅有点小，果断换大锅，直接倒入即可，再加点水，等待煮开。

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