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菠萝面包的酥皮做法-菠萝面包的做法与

面包的做法 4个月前 (07-11) 17

本篇文章给大家分享菠萝面包的酥皮做法***，以及菠萝面包的做法与***对应的知识点，希望对各位有所帮助。

文章信息一览：

菠萝蜜夹心面包这类东西的做法是非常简单的，要是我们将菠萝去皮切片，随后放入食盐水侵泡10分钟，在将菠萝蜜烧开，添加老冰糖一起熬煮，最终高筋粉、牛乳及其白砂糖混在一起揉面，合好面糊在将菠萝蜜泥塞在中间，随后在将面糊开展烤制熟就可以制做出菠萝蜜夹心面包了，适度我们作为早饭服用。

制作菠萝皮。将软化的黄油和糖拌匀后，分次加入蛋液拌匀，再筛入粉类用橡皮刮刀翻拌均匀，最后加入耐烤巧克力豆拌匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上备用。后放黄油和盐，将面包体的所有材料用面包机拌合，搅打至面团变得光滑且有透明的薄膜，进行基础发酵至2倍大。

（图片来源网络，侵删）

菠萝包原料：高粉150g，鸡蛋液一大勺，水70g，黄油15g，酵母2g，糖30g，吉士粉一大勺（可用奶粉代替），盐1/4小勺。2 菠萝皮原料：低粉55g，鸡蛋液一大勺，巧克力（切碎）40g（原配方是糖和黑巧克力，我用的是普通的巧克力），吉士粉1/2小勺，盐少许，黄油15g，猪油15g。

滚圆，再发酵大约40分钟至5倍大小。将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至5倍大小。烤箱预热180度。

步骤2 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）；加入低筋面粉和切碎的黑巧克力；揉成面团，分成4份；将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上（包菠萝皮的手法请参看这里），即可放入烤盘进行最后发酵。

（图片来源网络，侵删）

巧克力菠萝包：在传统菠萝包的基础上，可以在面团中加入巧克力粉或者在制作菠萝皮时加入巧克力酱，使菠萝包带有浓郁的巧克力风味。奶酪菠萝包：在面团中加入奶酪丝或者奶酪块，制作出奶酪味的菠萝包。也可以在菠萝皮中加入奶酪粉，增加奶酪的香气和味道。

②面包发酵的同时做酥皮，酥皮微微冷藏后就可以擀平压出圆形，然后等面包发酵好就可以直接包裹压紧。③小面包烤的时长控制在10分钟内，菠萝包记得放中上层，重点烤酥皮。④一共用到2个鸡蛋，揉面时1个，酥皮用全蛋液，刷酥皮用蛋黄液。

香草糖（或细砂糖）适量香草柠檬迷你菠萝包的做法种面中的材料揉成团，（份量小，厨师机不好打，用的打蛋器和面棒，手动团圆）25-28度发酵1～5小时。

午餐肉菠萝包、迷你菠萝包、奶黄菠萝包、紫菜菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包及叉烧菠萝包等，甚至还有真正有菠萝蓉馅料的菠萝包。

用粘土做迷你小面包先用红色的粘土捏一根小香肠，用工具在香肠两头刻出褶皱。然后用***粘土搓成长条，一圈一圈地绕在香肠上面。接着捏一个菠萝包，上面刻出网格状的痕迹。再捏一个小小的法棍，也刻上三道斜杠状的痕迹。最后涂上事先调好的颜料，简单的迷你小面包就捏好了。

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金***、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

酥到掉渣渣的港式菠萝包教程面包部分高筋面粉250克、奶粉13克、耐高糖酵母3克、全蛋液25克、牛奶50克、水85克、盐3克、黄油15克酥皮部分黄油50克、糖粉40克、全蛋液15克、低筋面粉70克、奶粉15克。

锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入腌好的牛里脊小火煎2分钟至八成熟，取出切比春卷皮小一半的三角形；生菜洗净，切成同牛里脊一样大小的三角形。取两片生菜叶夹一片煎好的牛排，中间放入15克卡夫奇妙酱，再用春卷皮包成三角形，用鸡蛋液封口成生坯。

关于菠萝面包的酥皮做法***，以及菠萝面包的做法与***的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。