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淮北碳锅羊肉的做法-皖北碳锅羊肉配方

羊肉的做法 1周前 (03-05) 5

接下来为大家讲解淮北碳锅羊肉的做法，以及皖北碳锅羊肉配方涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、碳锅羊肉配方原料选取：羊肉、植物油、葱、姜、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、地锅酱料、滋补高汤、米酒、老抽、生抽、精盐、味精、鸡精、白糖、枸杞子、甘草；入味、炒制、熟化、上锅。

2、香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣等。调味料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等。水或高汤：适量。碳：适量（如果使用碳锅）。工具准备：碳锅：如果没有碳锅，可以使用普通的炖锅或高压锅代替。火源：如果是户外烹饪，需要准备炭火；室内则使用煤气灶或电磁炉。

（图片来源网络，侵删）

3、熬制碳锅羊肉底料，首先准备所需原料，即羊肉200g。接下来进行步骤，将孜然放置在案板上，利用擀面杖将其捣碎成孜然碎，同时留出一部分通过筛子过滤成孜然粉。继续进行熬制的步骤，将处理好的羊肉与孜然碎一同放入锅中，加入适量的水，用中小火慢炖，期间适时搅拌以防止粘锅。

4、材料：羊肉200g、洋葱半个、辅料油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml 。

处理：将羊肉清洗干净，剁成适口的块状。如果担心羊肉有膻味，可以先用清水浸泡一段时间，或者用开水焯一下去除血水和杂质。炖煮：将处理好的羊肉放入碳锅中，加入足够的清水，水量要没过羊肉。在火上烧开后，撇去浮沫，加入准备好的调料。

（图片来源网络，侵删）

羊肉将四季豆去掉两头和边筋，洗净；羊肉洗净，切成薄片；炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克；下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

碳锅羊肉的做法用料：羊肉 650克、胡萝卜 100克。辅料：大葱 1根、姜 1大块、香叶适量、桂皮适量、八角 2个、冰糖 7粒、料酒适量、豆瓣酱 1勺、盐适量、鸡粉适量、老抽适量、干辣椒适量。步骤：羊肉飞水备用。胡萝卜去皮洗净滚刀切块。备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。

以新娘碳锅为例，它不仅注重食材的新鲜，还注重烹饪技艺的传承。其招牌菜品之一是淮北碳锅的纯正做法，选用2～3斤鲤鱼，搭配豆芽、***、烩面片等，用适当的高汤、葱姜蒜、麻椒、指天椒、茴香、八角等调料炖煮。在炖煮过程中，藤椒油和豆瓣酱的加入，使得整道菜的口感层次更加丰富，香气四溢。

1、腌制鱼肉的功夫可以调制黒胡椒耗油汁，黒胡椒和耗油一比二的比例，加糖少许。放入少许啤酒稀释。黑椒耗油汁做好了，开火，放入葱姜蒜，出味后放郫县豆瓣酱，依个人口味添加，爆出香味。起锅，倒入电饭锅，碳锅用电饭锅代替。鱼压低，可以放些配菜，我放的是口蘑，倒入啤酒和水，以没过鱼为准。

2、首先，需要将买回的鱼切成均匀的小段，以便更好地入味和烹饪。接下来，用生抽、料酒、盐、糖、黒胡椒和生粉对鱼肉进行腌制，让调料充分渗透进鱼肉中，增添风味。在鱼肉腌制的同时，我们可以开始调制黒胡椒耗油汁。

3、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大***半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量。草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，***切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用。

4、碳锅鱼的美味制作方法：选用新鲜的鲶鱼作为主料，重约1000克，搭配丰富的辅料如千张丝、蒜、姜、葱、香菜、香葱以及多种调料，包括干灯笼椒、干椒辣、花椒、自制五香红油、豆瓣酱和辣子酱等，为这道菜增添了丰富的口感和香气。

5、做法：鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金***取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。加入金针菇。

羊肉处理：将羊肉清洗干净，切成适口的块状。将羊肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。香料炒香：在锅中加入少量油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣，小火炒香至香味释放。

将四季豆去掉两头和边筋，洗净；羊肉洗净，切成薄片；炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克；下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

熬制碳锅羊肉底料，首先准备所需原料，即羊肉200g。接下来进行步骤，将孜然放置在案板上，利用擀面杖将其捣碎成孜然碎，同时留出一部分通过筛子过滤成孜然粉。继续进行熬制的步骤，将处理好的羊肉与孜然碎一同放入锅中，加入适量的水，用中小火慢炖，期间适时搅拌以防止粘锅。

克辅料：萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克，姜片50克椒酱20克药材：当归、桂皮、八角适量除去血污及腥腻气味后，在上面洒上少量酒\\生粉拌匀备用，萝卜洗净切块，荸荠洗净（2）烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。

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