羊肉竹蔗的做法窍门-羊肉竹蔗的做法窍门***
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文章信息一览：
清水羊肉怎么做
准备食材，包括羊肉、姜片、葱段、花椒等。羊肉需要选择新鲜的，最好带骨的羊腿肉，这样炖出来的肉质更加鲜美。 将羊肉洗净后切成块状，放入清水中浸泡一个小时左右，以去除血水。这一步是制作清水羊肉的关键，能够去除羊肉的腥味，提升汤品的鲜美度。 冷水下锅，加入姜片、料酒进行焯水。
灼水处理：先把羊肉切成块，然后放到锅里灼水。记得要放几片生姜和一点酒，煮个5～6分钟，把血水都倒掉，洗干净备用。
准备羊肉、药材和姜。 先将羊肉焯水备用。 用油爆香姜，下入羊肉和调味料煸炒。 煸炒后加入适量水，用高压锅压制45分钟。 熬煮好的汤加入盐和味精调味即可。 碗里撒上少许葱花，即可享用清水羊肉汤。
清洗羊肉：将羊肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用流动的冷水冲洗，或者浸泡在冷水中一段时间，让血水自然流出。切块：将羊肉切成适当大小的块状，这样有利于肉块的均匀受热和更快的煮熟。汆烫：将切好的羊肉块放入沸水中汆烫，去除血沫和腥味。待水再次沸腾后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净。
做法：将羊肉洗净并切片备用；在锅中加入适量纯净水并煮沸，将切好的羊肉片放入锅中焯水，去除部分腥味和血水；另起一锅清水，加入焯水后的羊肉，竹蔗，马蹄，红枣，陈皮，八角以及生姜；大火烧开后转小火焖煮，加入适量食盐，待羊肉酥烂即可出锅，时间一般为20分钟左右。
怎样煮清水羊肉
1、接下来是炖煮过程。将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过羊肉。然后，放入切好的姜片和大葱段，再加入适量的料酒。料酒有助于进一步去腥增香。接着，大火烧开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以根据个人口味调整火候和时间，以获得最佳的口感和汤品浓度。最后是调味环节。
2、准备养后腿。牛街的羊后腿肉，简单拦成大块。洗净凉水下锅，加料酒姜片焯水.直接加入葱段炖煮。加一点点陈醋，可去除腥味，小火慢炖1小时。快出锅时加入食盐调味，羊汤浓郁、羊肉软烂。羊肉完全凉透，切片装盘即可。
3、步骤：羊肉切块放入锅中，加入清水、料酒，大火烧开煮几分钟。羊油先下锅煎，出油后捞出油渣扔掉，将焯水后的羊肉捞入锅中翻炒。炒至表面微黄，加入没过羊肉的饮用水，放入大葱段烧开。倒入点压力锅中，放入炖羊肉料包。选择炖肉功能炖熟，放盐煮几分钟。装入碗中，撒上香菜段。
竹蔗羊肉的做法
1、食材：羊排1000克，南姜50克，竹蔗100克，沙茶酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，酱油2汤匙，沙参20克，玉竹10克，白萝卜1个。羊肉带皮的羊排部分，斩成块、洗净。冷水下锅，加入洗净敲碎的南姜大火煮开，将羊肉取出洗去浮沫。竹蔗洗净。将竹蔗和清水放入砂锅煮开，将羊肉放入。
2、倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。1煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。1翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。
3、食材清单：羊肉750g、马蹄4颗、甘蔗1节、生姜适量、盐适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、尖椒1个、植物油适量、青蒜苗1根。羊肉洗净。将羊肉切块。花椒、八角等配料都洗净；生姜切片，青蒜苗切末，马蹄、甘蔗、尖椒切片和段备用。羊肉焯水。捞出用水冲洗干净。
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