烤马里苏芝士碎面包的做法-烤马里苏芝士碎面包的做法窍门

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文章信息一览：

• 1、披萨为什么不拉丝?

披萨为什么不拉丝?

1、一旦芝士的pH值过高也就是偏碱性的话，这个纤维结构就会异常的紧密，从而没有办法被拉扯，当融化的时候就会断开，这样制作出来的芝士肯定会出现不拉丝的现象。而如果pH值过低的话，这个纤维结构又会因为加热而变得松散，从而造成完全没有丝的情况。

2、在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化耿自然就均匀融在面皮上了。

3、披萨上面拉丝的是马苏里拉奶酪。如果拉丝效果很明显说明可能奶酪还没太熟 或 披萨刚烤制出来奶酪没降温还成半液体状态 标准的披萨店一般都会等披萨出炉半分钟左右分切，基本都没太多拉丝效果了。把披萨丝拉的很多很长那都是广告效果，不一定好吃。

4、不拉丝的原因主要有三个，一个是温度过高，二是时间过长，三是芝士的材质问题。芝士在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士会随着批萨的出炉而慢慢降低温度，这使芝士变得粘稠，从而达到拉丝的效果。

5、解答 主要是马苏里拉的质量不好或者是烘焙时间过长。解决方案：冷冻的奶酪不要直接放上去，应该先把奶酪解冻好。烤箱温度不够，饼底170度烤，加上奶酪以后建议你试试190度烤。奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪。披萨要拉丝选用的芝士必须为马苏里拉芝士。

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