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麻辣羊肉炒粉条的做法***-羊肉炒粉条图片

羊肉的做法 16小时前 3

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文章信息一览：

1、配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。三油混合，加冰糖小火炒化；加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

2、麻辣烫配方及炒制底料方法如下：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。

（图片来源网络，侵删）

3、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

4、麻辣烫底料的炒制方法如下：准备材料：把菜油炒热，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒在沸水锅中煮两分钟，然后捞出绞成茸做成糍粑辣椒。另外，草果、生姜拍破，大蒜去皮剥瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块备用。炒制底油：炒锅放中火上，先炙锅，再倒入热菜油和牛油熬化。

5、制作麻辣火锅底料的食材包括豆瓣酱、菜籽油250克、干辣椒150克、花椒50克，以及白糖3大勺、干姜、瓣蒜、葱、大料和适量的盐与鸡精。炒制步骤分为三步。首先，将适量菜籽油加热至八十摄氏度，加入干辣椒和花椒，十秒后捞起备用。这一步的目的是让辣椒和花椒的香气充分释放，同时避免炒焦。

（图片来源网络，侵删）

1、熬煮羊杂的期间，可以撇去浮沫。加入牛奶，可使汤汁变成乳白色，更香更好看。有条件的话，可以用羊骨先煲一锅汤来煮，味道会更鲜。

2、食材的选取至关重要。选择新鲜的羊杂碎，处理干净后切成适中的块状，牛百叶和肥肠也要仔细清洗并切好备用。接下来，便是熬制汤底的环节。在锅中加入清水，放入羊骨和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，让羊骨中的精华充分释出。汤底熬好后，就可以加入切好的羊杂碎和牛百叶、肥肠了。

3、做法：先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。

1、腌制：将食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

2、羊肉洗净切成长30厘米、宽5厘米的长条。食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，腊羊肉就做好了。

3、制作腊羊肉的原料主要包括羊肉（瘦）5000克，以及多种调料如酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克和盐150克。在选料方面，需要选择羊的鲜硬肋肉，并切成长30厘米、宽5厘米的长条。这样的切法不仅便于腌制和风干，也能确保腊羊肉的口感和质地。腌制过程是关键步骤之一。

4、腊羊肉萝卜面这第二道也结对是称得上是简单，并且喜欢面食的宝宝一定要看。热油，放入腊羊肉，煸炒出水份。在锅中放入葱姜蒜炝锅，随后倒入适量水份，烧至开锅。下面条，随后放入萝卜，煮熟。在即将出锅时，在面上适量撒上些许葱花。

5、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

6、天气一凉爽，这人的食欲也跟着变得好起来了，各种炖菜又可以继续在我家餐桌上上演了，今天就先来锅腊羊肉，咱也打着贴秋膘的名义大口的吃肉吧。

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