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砂锅干酱肉的做法-砂锅酱***片

砂锅的做法 3天前 3

文章阐述了关于砂锅干酱肉的做法，以及砂锅酱***片的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

1、首先，准备好食材和调料，包括五花肉、高度白酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、丁香、冰糖、干辣椒等。这些材料都能给酱肉增添独特的风味。接下来是处理五花肉。把五花肉烧皮去毛，切成适当大小的长条。然后用高度白酒均匀抹在肉上，这样不仅能去腥增香，还能防止腌制过程中滋生细菌。然后就是调制腌料了。

2、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。准备腌料：根据个人口味准备腌料，传统酱肉只放酱油，也可以加入甜面酱和叉烧酱，比例为酱油：甜面酱：叉烧酱=2：1：1。加入两大勺白酒，提升口感。搅拌均匀，制成腌制用的酱汁。腌制：将肉放入足够大的容器中，倒入酱汁，确保肉能完全浸泡其中。

（图片来源网络，侵删）

3、首先，将肉类切割成每块约1千克的长条形，确保肉皮上的毛发被彻底清除，并清洗干净以去除血污和杂质，之后彻底沥干水分。接着，将食盐均匀地涂抹在肉块上，确保每一处都均匀接触到盐分。让肉块腌制1至2天，期间定期翻动，以保证腌制均匀，之后捞出并沥干盐水。

4、制作步骤：切肉与控干： - 将五花肉改刀切成一寸宽的长条。 - 洗净后控干水分，确保肉表面无多余水分。腌制准备：在盆中混合白酒和酱油，搅拌均匀。将切好的五花肉放入盆中，排好压实压紧。加入调料：在腌制的肉中加入白糖、八角、食盐和陈皮。确保调料均匀分布在肉中。

1、太原六味斋酱肉做法：准备材料：五花肉500克、六味斋酱半碗、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水、油适量。五花肉切成厚度约为1厘米的片状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至两面金黄。

（图片来源网络，侵删）

2、太原六味斋酱肉做法：准备好五花肉，切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。准备好酱料，将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜末、八角、桂皮、花椒粉、盐等混合均匀备用。热锅凉油，放入肉块煸炒至表面微焦。

3、制作六味斋酱肉时，选料极为严格，需选用肉质细嫩、皮薄、不肥不瘦的上等肉。首先，将肉洗净后长时间浸入冷水中，以去除淤血。接着，将肉煮约一个小时，再将肉捞出，将煮肉的汤去油过滤。

4、六味斋的酱肉制作工艺独特，对原料的选择和加工流程十分讲究。首先，选用上等的瘦肉，要求肉质细嫩，皮薄，切割成15厘米宽、24厘米长的标准块。在处理肉块时，先将其彻底洗净，然后放入冷水中浸泡8到9个小时，以去除淤血。沥干水分后，进行初次煮制，时间大约为1至5小时。

5、于是，“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生，誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户，进入寻常百姓家的餐桌。六味斋酱肉的制作方法六味斋酱肉选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。

6、六味斋酱肉：是太原的传统美食之一，由猪后腿瘦肉制成，肉质紧实，口感细腻，味道鲜美。刀削面：太原及山西地区的标志性面食之一，面条筋道爽滑，搭配浓郁的臊子和各种调料，口感丰富。羊杂割：是山西的一种地方特色小吃。

准备上等新鲜正五花肉一块。把肉下成长条形的小块儿。在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒。加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）。酱料和猪肉拌匀。肉块的每个部位都要用酱料拌匀。拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）。

以下是几种家常且比较正宗的酱牛肉做法：传统炖煮版材料准备主料：牛腱子肉1000克。香料：八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、丁香2粒、小茴香5克、花椒10克、干辣椒3个、生姜1块、大葱1根。调味料：生抽200毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、冰糖50克、盐适量。

以下是几种家常正宗酱牛肉的做法：传统酱牛肉做法用料：牛腱子肉1000克、生抽50毫升、老抽20毫升、盐20克、南姜5大片、蒜头5粒、五香粉10克、料酒30毫升、八角3粒、桔皮2片、香叶3片、芫荽籽5克、干辣椒5个。

红曲米磨成粉后放入茶包袋中，泡制红米水。将五花肉整块放入锅中，加入清水和红米水煮至肉块上色。将上色后的肉块捞出，用清水冲洗干净，然后改刀切成小块。准备一个不粘锅，锅底垫上平盘（最好有竹蔑垫），将肉块皮朝上竖立在锅中间。

最正宗的家常酱牛肉做法如下：材料：牛肉：500克姜、蒜、小葱：适量干辣椒、花椒、八角、香叶：少许料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐、花雕酒：适量清水：300至400毫升做法：准备牛肉：将牛肉切成宽约2厘米、长约4厘米的块状，放入冷水中焯水去血沫后捞出，洗净备用。

1、首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2、将牛肉切成两段。牛肉冷水下锅。锅中水煮沸，将牛肉焯水。撇去表面浮沫。捞出牛肉，冷水清洗。将调料放入砂锅中。加入适量佐料搅拌均匀。将牛肉放入砂锅中。锅中加满清水。盖上锅盖大火煮沸。1转小火炖煮一个半小时。1即完成酱牛肉的制作。

3、先把大块牛肉切成两段，这样好入味也容易煮熟。冷水下锅，让牛肉和冷水一起慢慢升温。等锅中水煮沸后，给牛肉来个热水澡，也就是焯水，去去血水。记得及时撇去表面浮沫，就像给牛肉洗了个泡泡浴，然后冲干净。捞出牛肉，再用冷水给它洗个澡，这样牛肉会更紧实哦。

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