江苏省盐城羊肉汤的做法-盐山羊肉汤
文章阐述了关于江苏省盐城羊肉汤的做法,以及盐山羊肉汤的信息,欢迎批评指正。
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羊肉汤怎么做
1、做羊肉汤好吃又简单的步骤如下:材料/工具:羊肉、洋葱、姜块、大葱、大蒜、胡萝卜、土豆、香菜、盐、米酒、鸡精、水、锅、碗、滤勺、刀、菜板。将羊肉切成块状,然后用清水冲洗干净,去除血水和杂质。将洋葱、姜块、大葱和大蒜切成片状备用。锅中倒入适量清水,加入羊肉块,大火煮沸去腥。
2、羊肉汤的做法如下:用料:羊肉500克、萝卜半个、大葱1棵、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陈皮1大块、盐4克 步骤:新鲜羊肉在凉水里浸泡20分钟左右,然后切成***块大小的小块。把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
3、羊肉汤的做法及配料如下:材料:羊排、葱、食盐、香菜、白胡椒粉。准备羊肋排,冲洗一下,切小段。锅里放水,烧至水热时,放入羊肉焯水。煮至羊肉浮起。倒掉煮羊肉的水,用清水冲洗一下羊肋排。锅中放足够的水,大火上锅,开始煮。
4、把羊排切好后重新装进一个盆里面,这个时候先不要直接下锅里炖,往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水,多做这一步,炖好的羊肉汤才不会浑浊,口感才更加的鲜美好喝。羊排在水里浸泡2个小时后,把泡出羊肉的血水倒掉,再次用水清洗干净。
5、备用。姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。准备后好佐料。把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。上气后压20分钟关火。炖羊肉时,开始切葱。在碗里放入胡椒粉,然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可!美味的羊肉汤就做好了。
羊汤怎么熬制?
1、熬制方法:羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。⑴羊肉去抄皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝 ⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同百煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖度样,即可食用。
2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急火使羊油融化后与水互相撞击,达到水***融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。
3、羊肉洗干净后,加盐,姜,焯水。去掉白沫。除水后的羊肉用清水洗一下,备用。姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。准备后好佐料。把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。用高压锅。上气后压20分钟关火。炖羊肉时,开始切葱。
4、锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。
5、羊蝎子凉水下锅开始焯水。具体方法如下图所示:把焯好水的羊蝎子捞出,重新起锅,这时锅中倒入适量的开水把羊蝎子放入锅中开始炖制,加入少许的姜片,炖制1个小时左右即可。具体方法如下图所示:看见汤汁变白就基本炖好了。
正宗羊肉汤的配方
1、配料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。我认为做法如下:羊肉剁块,党参切段,红枣、枸杞泡透,生姜切片。炖羊汤首选羊腿肉。浸泡羊肉颜色发白后捞出清水洗净,冷水放羊肉,加葱、姜、料酒大火煮3分钟。
2、准备好羊肉和带骨肉。羊肉要用清水泡至12小时以上,中途要换水。青蒜洗净,切成末备用。用纱布把香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。加入清水,烧开,撇去血沫。加入调料包。大火烧开,转小火煮至3-4小时,至汤汁乳白。
3、我认为熬羊汤需要的材料和配料有:羊肉的膻味,很大一部分都存放在羊肉的血水中,所以如果想做出美味无膻味的羊汤,就要尽可能将羊肉的血水去除干净。需要的材料有胡萝卜、玉米、洋葱、土豆等。配料有有姜、生抽、盐、八角、大料、花椒、桔皮、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香菜、香油等。
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