啤酒花面包的引子做法-啤酒花怎样做面包引子

文章阐述了关于啤酒花面包的引子做法，以及啤酒花怎样做面包引子的信息，欢迎批评指正。

文章信息一览：

• 1、做面包如何发酵
• 2、啤酒花怎样做面包引子

做面包如何发酵

问题五：有啤酒花不知道怎么能发酵做面包呢？ 做面包用酒花这是俄罗斯的风格，俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个，第一个是防腐，第二个是增香。

将面团材料除黄油外，放入厨师机中，揉出粗膜后，加入软化的黄油，揉出薄膜即可，发酵至两倍大。（原方是将炼乳与牛奶搅拌均匀后，再与剩余材料除黄油外进行搅拌。）发酵好的面团排气，均分两份，松弛15分钟。

一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

制作面包需要经过两次发酵。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。

选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少。

中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。

啤酒花怎样做面包引子

1、在俄罗斯，面包和其他烘焙食品常用啤酒花作为天然酵母培养剂。这种啤酒花经过特殊的培养和驯化过程，与玉米粉或黑麦粉混合后用于面包制作。

2、做面包用的不是苦花，因为苦花的α酸含量过高，做出的面包太苦，一般是使用香花，特别是那些α酸不高的香花。啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件，第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。

3、啤酒不能自己做，啤酒有一套完整的制作流程和工艺技术，一个人是做不出来的。啤酒花是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。

4、所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花5公斤。 啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。

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