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砂锅乌江鱼的做法-乌江鱼锅底怎么做

砂锅的做法 9个月前 (06-22) 50

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重庆地区丰富的历史沉积，形成了独特的重庆饮食文化，这种饮食文化以人民大众为基础。

重庆小吃菊花酥的做法详细介绍所属地区：重庆小吃工艺：炸汆法菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化猪油75公斤。油酥：特粉5公斤，化猪油25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙（或松酥面）15公斤，化油（炸油）5公斤。

（图片来源网络，侵删）

梅州：客家酿豆腐千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

重庆火锅发源在什么地方？重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。

豆花面：这是贵州遵义市的独创名吃，豆花比豆腐脑要硬一点，比豆腐又要嫩一点，吃的时候一般都会蘸着酱汁吃。遵义鸡蛋糕：遵义的鸡蛋糕是分甜和咸两种口味的，吃起来很香，而且酥软可口。

（图片来源网络，侵删）

地域和文化：贵阳汤旺面是贵州省的特色小吃，是中国地域十大名小吃贵州十大名小吃之一，具有浓郁的贵州地方特色。健康和营养：肠旺面的汤料以猪骨为主，熬制出的汤鲜味美，营养丰富，脂肪含量较高，适量食用较为健康。

花溪牛肉粉花溪牛肉粉：源自花溪区，是贵州的特色名吃，牛肉选用上等的黄牛，汤用多髓牛骨熬制，粉用精制米粉，爽滑有韧性，深受人们喜爱。

贵州十大美食有：贵阳肠旺面、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、遵义豆花面、贵阳丝娃娃、都匀冲冲糕、毕节汤圆、贵阳米豆腐、水城羊肉粉、贵阳豆腐圆子。

贵州的特色美食：八珍豆腐脑、苗家猪血粉、水族鱼包韭菜、黔南鸭八宝、黔东南糍粑。八珍豆腐脑八珍豆腐脑是贵州省的传统特色美食之一，主要原料为豆子和各种药材，将这些材料磨成豆浆，再用石灰卤凝固，最后加入糖水、蜜汁、花生碎、麻酱等多种配料，制成具有丰富口感的豆腐脑。

以下是一些黔南平塘县的美食推荐：酸汤鱼：酸汤鱼是黔南平塘县的特色美食之一，***用当地优质的鱼和独特的酸汤制作而成，口感鲜美，味道浓郁。羊肉粑粑：羊肉粑粑是黔南平塘县的传统小吃之一，由羊肉和粑粑组成，口感鲜美，味道浓郁。

墨冲角角鱼，它也是黔南境内都匀地区的一道特色美食。制作工艺也很讲究，主要以本地角角鱼和本地水为原料，烹饪时取本地水煮鱼，食用时加盐蘸着吃，在当地堪称一绝。因为墨冲角角鱼肉质鲜美细嫩厚实，煮熟的鱼分离下来的肉一点不含刺，一直都深受当地人的喜爱。

黔南川味轩：这家川菜馆位于黔南市的繁华地段，交通便利。它以川菜为主打，口味独特，深受游客喜爱。特色菜品包括辣子鸡、宫保鸡丁、酸菜鱼等，每一道菜都选用新鲜食材，制作精良。此外，该餐馆装修豪华，氛围温馨，是品味川菜的理想选择。

黔西南有自己独特的传统美食，有耳块粑、三合汤、七色粉、鸡肉汤圆、刷把头、舒家杠子面、鸡屎藤粑粑、布依族便当酒、苗家腌鱼、狗肉火锅、兴义羊肉粉、兴义烤鸭、抓饼、肖家烧鸭等美食。

荔波酸汤鱼荔波指贵州的荔波县，荔波县做的酸汤鱼十分特别，所以冠名荔波酸汤鱼。

准备一条大头鱼把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚片好的鱼片多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开豆芽打底，腌制鱼片腌制鱼片放盐。

片片鱼的做法：用料：乌江鱼1800克、火锅底料1包、姜20克、蒜10克。步骤：把材料准备好。鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长．一般5分钟。把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。

食材：草鱼1斤、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、酸菜适量、泡红椒适量。鱼切片。蛋打个小口倒出里面的蛋清。加入料酒。放少许的盐。放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。

片片鱼的做法：把姜.蒜.葱洗干净，切成姜.蒜沫和葱花.葱段。准备好花椒.干红椒结。准备好一条草鱼。在把草鱼去粼，去头，去中间的鱼，.鱼头鱼骨切成小段放旁边。在把两边的鱼肉切成大片片。

做法：鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。

用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。

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